出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年1月6日は渡辺麻紀さんです。今回はおいしい！あきない！白菜・大根おかずと題して3日間特集です。3日目は「白菜と豚肉のラグー・チキンソテー」「チキンソテー キューブ大根ソース」「大根の皮と豚肉のフリット」などのレシピをを渡辺麻紀さんに教わります。
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目次
きょうの料理 白菜・大根おかず「白菜と豚肉のラグー」【1月6日】基本情報
放送日
放送日：2021年1月6日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年1月11日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…渡辺麻紀
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「白菜と豚肉のラグー」は、干して甘みを凝縮させた白菜を豚肉と焼き付けてから煮込み、深い味わいを引き出します。洋食のイメージのない大根を、おしゃれな付け合わせにした「チキンソテー キューブ大根ソース」は、バターで焼き付けた大根の香ばしさとケチャップ風味の甘酸っぱいソースが絶品。さらに、干した大根の皮でつくる「大根の皮と豚肉のフリット」は、渡辺さんの大好物！サクサク軽くて目からうろこの一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
白菜と豚肉のラグーのレシピ
白菜と豚肉のラグーの材料(2～3人分)
- 白菜 約1/3コ(670g)
- 豚バラ肉(塊／常温に戻す) 350g
- ごま油(白) 小さじ2
- 水 カップ3
- 白ワイン カップ1/4
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ローリエ(あれば) 2枚
- 粒マスタード 適量
白菜と豚肉のラグーの作り方
- 白菜は根元に包丁で浅く切り目を入れ、葉先に向かって2つに裂く。葉と葉の間を広げてざるにのせ、3時間ほどおいて乾かす。
※白菜は調理前に乾かすと、程よく水分がとんで甘みと風味が増す。
- フライパンにごま油を強火で熱し、白菜の裂いた面を下に入れる。両面に焼き色がつくまで約8分間焼く(焦げそうなら少し火を弱める)。外葉を下にして煮込み用の鍋に移す。豚肉も約5分間、中火で全面を焼きつけて鍋に移す。
※焼き目がうまみになるので、白菜、豚肉ともに強めに焼き色をつける。白菜は鍋ぶたなどでおもしをして焼いてもよい。
- 鍋にAを加えて中火にかける。沸いたらアクを除き、ふたをしてごく弱火で30分～1時間煮る。肉を食べやすく切って器に盛り、粒マスタードを添える。
※できれば1時間ほど煮ると白菜が柔らかくなる。盛りつけ後、白菜の芯を料理ばさみで切り落とすと食べやすい。
チキンソテー キューブ大根ソースのレシピ
チキンソテー キューブ大根ソースの材料(2人分)
- 鶏もも肉 2枚(400g)
- 大根 300g
- バター 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ2
- 酢 大さじ1と1/2
- トマトケチャップ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- かたくり粉 小さじ1
- 大根の葉(刻む) カップ1/5
- 柚子(くし形に切る) 適量
- 塩
- こしょう
- バター
チキンソテー キューブ大根ソースの作り方
- 大根は1cm角に切る。葉はサッと塩ゆでにして水けを絞る。鶏肉は余分な脂を取り除いて筋の部分に切り目を入れ、両面に塩・こしょうをふる。Aは混ぜ合わせる。
※鶏肉は繊維を断つように数本切り目を入れると反り返らず、均一に火が通る。
- フライパンにバターを中火で熱し、鶏肉を皮側から焼く。7分間ほどで上下を返し、さらに3分間ほど焼いて器に盛る。ソースをかけるまでアルミ箔をかぶせておく。
※鶏肉は皮側のほうを長めに焼く(皮を6～7割、身を3～4割ぐらい)。身側を長く焼くと堅くしまるので注意。
- フライパンをきれいにしてバターと大根を入れ、中火で焼く。こんがりと焼き色がついたらAを加え、炒め合わせる。煮立ったら2の鶏肉に回しかけて大根の葉を散らし、柚子を添える。
※大根はあまりいじらず、焦げる直前までしっかり焼きつけると風味のよいソースに。
大根の皮と豚肉のフリットのレシピ
大根の皮と豚肉のフリットの材料(4コ分)
- 大根の皮 (小)1本分(100g)
- 豚こま切れ肉 150g
- 天ぷら粉 100g
- 塩 小さじ1
- カレー粉 小さじ1/2
- 揚げ油
大根の皮と豚肉のフリットの作り方
- 大根の皮はピーラーで厚めのリボン状にむき、ざるに広げて2～3時間乾かす。豚肉は5mm幅に切る。
- 天ぷら粉は袋の表示どおりに水で溶き、豚肉と大根の皮を加える。170℃の揚げ油に1/4量ずつまとめて入れ、片面3分間、上下を返して2分間揚げる。
- 器に盛り、カレー塩の材料を混ぜ合わせて添える。
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