出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年1月5日のきょうの料理ビギナーズは、賢く使いきりサイズで！冬野菜(2)主役で楽しむ冬のねぎと題して、「ねぎと豆腐のうま煮・ねぎの肉巻きフライ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 賢く使いきりサイズで！冬野菜（2）「冬のねぎ」 基本情報
放送日
本放送
2021年1月5日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年1月19日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年1月6日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年1月7日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年1月20日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年1月21日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
＜ねぎと豆腐のうま煮＞ねぎは3センチに切り、フライパンできつね色に。豆腐は6等分に切って水を切る。チキンスープ、オイスターソース、砂糖と黒酢（または酢）豆板醤で3分煮込み、かたくり粉でとろみをつける。＜ねぎの肉巻きフライ＞ねぎを4センチに切り、豚バラ肉を巻く。小麦粉と水のバッター液にくぐらせて、パン粉をまぶしたら油で揚げる。ソースと練りがらしがおすすめ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ねぎと豆腐のうま煮のレシピ
ねぎと豆腐のうま煮の材料(2人分)
- ねぎ 1～2本(200g)
- 木綿豆腐 1/2丁(150g)
- スープ カップ3/4
- オイスターソース 大さじ2/3
- 黒酢(または酢) 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
- かたくり粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- 塩
- 小麦粉
- サラダ油
ねぎと豆腐のうま煮の作り方
- ねぎは3～4cm長さに切る。薄い緑色の部分も同様に切る。
- 豆腐を6等分に切る。バットにペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、塩をふる。約5分間おき、ペーパータオルで水けを拭く。バットに並べ、小麦粉を茶こしに入れて薄くふりかける。
- Aは混ぜ合わせておく。水溶きかたくり粉も混ぜておく。炒める前に準備しておくと手早く仕上げられる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを並べ入れる。焼き色がついたら返す。豆腐を加え、薄い焼き色がついたら返し、ねぎと豆腐の両面をよく焼く。
- 混ぜておいたAを回し入れ、煮立ったら時々フライパンを揺すりながら2～3分間煮る。煮ることで黒酢の酸味がとび、味がよくなじむ。
- 水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。
ねぎの肉巻きフライのレシピ
ねぎの肉巻きフライの材料(2人分)
- ねぎ 2本(200g)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 10枚(120g)
- 小麦粉 大さじ4
- 水 大さじ4
- パン粉 適量
- 紅しょうが 適量
- ウスターソース(または好みのソース) 適量
- 練りがらし 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
ねぎの肉巻きフライの作り方
- ねぎは斜めに切り目を4～5mm間隔に入れ、反対側からも同様に入れる。4～5cm長さに切って10切れ用意する。豚肉1枚を広げ、手前にねぎ1切れをのせて巻き、手で軽く握って押さえる。残りも同様に巻き、塩・こしょうをふる。
- 小さな容器にAを入れてよく混ぜ、ポリ袋にパン粉を入れておく。混ぜたAに1をくぐらせ、パン粉を入れたポリ袋に入れる。3～4コ入れたら、袋の口を閉じてパン粉をまぶす。残りも同様にまぶす。
- フライパンにサラダ油を注ぎ、約170℃に熱する。2を手で1コずつ静かに入れ、中火で3～4分間、時々返しながら揚げる。きつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com