出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年1月11日のきょうの料理ビギナーズは、賢く使いきりサイズで！冬野菜(4)使い分けでおいしく大根と題して、「豚バラ大根の甘辛煮・大根のレモンマリネ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 賢く使いきりサイズで！冬野菜（4）「大根」 基本情報
放送日
本放送
2021年1月11日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年1月25日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年1月12日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年1月13日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年1月26日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年1月27日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
＜豚バラ大根の甘辛煮＞太いところを3センチの厚さに切る。皮は厚めにむくと味がしみやすくおいしくなる。半月切りにする。豚肉は一度ゆでて臭みをとる。鍋に大根と豚肉。水と酒を加えて15分煮る。砂糖としょうゆを加えて、さらに10分。一度冷ますと味がしみる。＜大根のレモンマリネ＞下の歯ごたえのよい方を薄いいちょう切り。塩でもんで少しおき、水けを絞る。ボウルに大根、酢、砂糖、レモンの輪切り、ハムを加えて混ぜる
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚バラ大根の甘辛煮のレシピ
豚バラ大根の甘辛煮の材料(2人分)
- 大根 8cm(360g)
- 豚バラ肉(薄切り) 150g
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒
豚バラ大根の甘辛煮の作り方
- 大根は長さを半分に切り、厚めに皮をむく。皮の内側にある筋の部分を除くと早く柔らかくなる。
- 縦半分に切り、長さを半分に切る(半月切り)。
- 豚肉は4cm長さに切る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、中火でほぐしながらゆでる。色が変わったらざるに上げる。
- 3の鍋を洗い、大根、3の豚肉、水、酒を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で約15分間煮る。
- 大根に竹串を刺してスーッと通るくらい柔らかくなったら、Aを順に加え、ふたを外したまま約10分間煮る。
- 火から下ろし、いったん冷まして味をなじませる。食べる直前に中火にかけて温める。
大根のレモンマリネのレシピ
大根のレモンマリネの材料(2人分)
- 大根 200g
- レモン(国産／輪切り) 3枚
- ハム(薄切り) 2枚(40g)
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩
大根のレモンマリネの作り方
- 大根は皮をむき、縦四つ割りにしてから薄切りにする(いちょう切り)。ボウルに入れ、塩をふってもみ、約10分間おく。レモンは4等分、ハムは放射状に8等分に切る。
- 1の大根は水けを絞り、Aを加え、よく混ぜる。レモン、ハムを加えてサックリと混ぜ、冷蔵庫に約15分間おいて味をなじませる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com