きょうの料理 堀江ひろ子 ビーフシチュー・パセリバターライスのレシピ【1月19日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年1月19日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回は「ビーフシチュー」「パセリバターライス」「きんかんのコンポート」を堀江ひろ子さんに教わります。

 

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きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「ビーフシチュー」【1月19日】基本情報

放送日

放送日:2021年1月19日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2021年1月20日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家…堀江ひろ子

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「ビーフシチュー」は、具材をしっかり焼き付けることで、デミグラスソースなしに、深い色合いとコクを生み出します。赤ワインを加えてじっくり煮込まれた牛すね肉は、極上のおいしさです。付け合わせの「パセリバターライス」、デザートの「きんかんのコンポート」も、手軽なのにごちそう風。冬の食卓をあたたかく彩るレシピ、ぜひおためしください!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

 

 

ビーフシチューのレシピ

 

ビーフシチューの材料(4人分)

  • 牛すね肉(塊) 400~500g
  • たまねぎ 2コ(400g)
  • じゃがいも 2コ(300g)
  • にんじん 1本(150g)
  • マッシュルーム 1パック(100g)
  • 赤ワイン カップ1/2
  • トマトジュース(無塩) カップ3/4
  • 水 カップ3
  • 固形スープの素(洋風) 1コ
  • ローリエ 1枚
  • しょうゆ 小さじ1
  • ウスターソース 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ナツメグ 少々
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

 

ビーフシチューの作り方

  1. たまねぎ1コはみじん切りにする。牛肉は3~4cm角に切ってポリ袋に入れる。塩、こしょうを加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにしてもみ込む。小麦粉を加え、袋を振って牛肉にまぶす。
  2. 厚手の鍋にサラダ油と1のたまねぎを入れてサッと混ぜ、強めの中火で焼きつける。チリチリと音がして色づきはじめたら再びサッと混ぜ、中火にする。濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒める。

※ここで炒めたたまねぎの色が、でき上がりの色を決めるので、しっかりと炒める。

  1. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、1の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで10分間ほど両面を焼く。フライパンは洗わずにおく。

※肉の表面にうっすらと汗をかいたように水分が出て、片面にしっかりと焼き色がついたら上下を返す。

  1. 3の牛肉を2の鍋に移して赤ワインを加え、ふたをして1分間ほど蒸し煮にする。Aを加え、沸騰したらアクを取って弱火にする。ふたをしたまま1時間~1時間30分ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。

※圧力鍋の場合は、1時間30分煮込むかわりに15分間加圧してもよい。

  1. じゃがいもは大きめに切り、水にさらして水けをきる。にんじんは大きめの乱切りにし、たまねぎ1コはくし形に切る。

※じゃがいもは水にさらすことで余分なでんぷんが落ち、焼くときにくっつきにくい。

  1. 3のフライパンを中火で熱し、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを強めの中火で焼く。こんがりと色づいたら4の鍋に加え、15~20分間煮込む。
  2. 野菜が柔らかくなったらBを加え、味をみて塩で調える。

 

 

パセリバターライスのレシピ

 

パセリバターライスの材料(4人分)

  • ご飯(温かいもの) 600g
  • パセリ 3本
  • バター 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2強
  • こしょう 少々

 

パセリバターライスの作り方

  1. パセリは洗って紙タオルでよく水けを拭く。

※ここでしっかりと水けを除くと、みじん切りにしたときにパラパラになる。

  1. パセリの軸を押さえ、葉を端からみじん切りにする。最後に残った軸は除く。

※軸を先に除くと、葉の部分がバラバラになって、切りづらくなる。

  1. ご飯をボウルに入れ、Aと2のパセリを加えてよく混ぜる。

 

 

きんかんのコンポートのレシピ

 

きんかんのコンポートの材料(4人分)

  • きんかん 200g
  • レモン(国産) 1/2コ
  • 砂糖

 

きんかんのコンポートの作り方

  1. きんかんはヘタを取り、横半分に切って竹串などで種を除く。耐熱ボウルに入れて砂糖をまぶす。レモンは皮ごと5mm厚さの輪切りにして果汁を搾り入れ、皮ごときんかんの上にのせる。
  2. 表面をラップで覆い、さらにボウルにふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に6分間かけ、ラップを外してレモンを除き、粗熱を取る。

※ラップで表面を覆い、落としぶたのかわりにする。さらに上からラップをすることで、しっかりと熱が回る。

  1. レモンを除き、清潔な保存容器に汁ごと入れる。

 

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