出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年1月25日は村田裕子さんです。今回は、いまどきヘルシー 糖質おきかえダイエットと題して「鶏のから揚げ」「シーフードシチュー」「きのこのペペロンチーノ」のレシピを村田裕子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 いまどきヘルシー「糖質おきかえダイエット 鶏のから揚げ」【1月25日】基本情報
放送日
放送日：2021年1月25日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年1月26日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 管理栄養士・料理研究家…村田裕子
出典:村田裕子
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「鶏のから揚げ」は、衣の小麦粉を「あるもの」におきかえることで、糖質をオフしつつ香ばしい仕上がりに。「シーフードシチュー」は、意外と糖質の高い市販のルーのかわりに、ある野菜でとろみ付けして、栄養価もアップ。「きのこのペペロンチーノ」は、パスタをきのこに置き換えて、糖質を3割も減。うまみはたっぷりで、大満足の一品です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏のから揚げのレシピ
鶏のから揚げの材料(2人分)
- 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
- しょうが汁 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- おからパウダー(市販) 20g
- レタス 適量
- パセリ 適量
- レモン(くし形に切る) 適量
- 揚げ油
鶏のから揚げの作り方
- 鶏肉は余分な脂を除き、約10等分に切る。ボウルにAを混ぜて鶏肉を加え、よくもんで5～10分間おく。汁けを軽くきり、おからパウダーをまぶす。
- フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、1を1切れずつ加える。3～4分間揚げて衣の周りが固まったら上下を返し、全体が薄く色づくまで2～3分間揚げる。油の温度を180～190℃に上げ、きつね色に色づいてカリッとするまで1～2分間揚げる。レタスを敷いた器に鶏肉を盛り、パセリとレモンを添える。
シーフードシチューのレシピ
シーフードシチューの材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- あさり(砂抜きをしたもの) 100g
- 長芋(すりおろす) 100g
- 牛乳 カップ1/2
- たまねぎ(一口大に切る) 1/4コ分(50g)
- にんじん(一口大の乱切り) 1/5本分(30g)
- かぶ(皮付きのまま六つ割り) 1コ分(80g)
- ブロッコリー(小房に分ける) 1/3コ分(80g)
- 固形スープの素(洋風) 1/2コ
- 白ワイン(または酒) 大さじ2
- 水 カップ1
- ローリエ 1枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- バター
- 塩
- こしょう
シーフードシチューの作り方
- さけは骨を除いて一口大に切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。
- ボウルに長芋を入れ、牛乳を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 鍋にバターを中火で溶かし、1とAを加えて油が回る程度に炒める。Bを加えて煮立たせ、アクを取る。ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で10分間煮る。ブロッコリーを加えて軽く混ぜ、ふたをして3～4分間、柔らかくなるまで煮る。2とバターを加えて中火でひと煮立ちさせる。味をみて、塩・こしょうで調える。
きのこのペペロンチーノのレシピ
きのこのペペロンチーノの材料(2人分)
- スパゲッティ(1.6mm) 100g
- えのきだけ (小)1袋(100g)
- エリンギ 2本(100g)
- マッシュルーム 6コ(60g)
- にんにく(みじん切り) 2かけ分
- 赤とうがらし(半分に折って種を取る) 1本分
- パセリ(みじん切り) 大さじ1
- 塩
- オリーブ油
- こしょう
きのこのペペロンチーノの作り方
- えのきは粗くほぐす。エリンギは縦2～3等分に切ってから縦に薄切りにする。マッシュルームは縦に5mm厚さに切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(水1ℓに対して塩小さじ2が目安)を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる(ゆで汁はとっておく)。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを中火で熱し、香りが出たら1を加える。しんなりするまで3～4分間炒めて塩・こしょうをふる。
- 3にスパゲッティを加える。スパゲッティのゆで汁とパセリを加えて手早く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
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