きょうの料理、2020年1月27日は小堀紀代美さんです。今回はいちおしスイーツと題して「シトラスチョコレートケーキ」「チョコレートティラミス」「塩チョコナッツクッキー」などのレシピを小堀紀代美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 いちおしスイーツ「シトラスチョコレート」【1月27日】基本情報
放送日
放送日:2020年1月27日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年1月29日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ
再放送:2021年2月1日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…小堀紀代美
司会 廣瀬智美
番組内容
料理・菓子研究家の小堀紀代美さんおすすめのチョコスイーツ、一品目は「シトラスチョコレートケーキ」。ガトーショコラ風の生地にレモン皮を加えることで風味豊かな味わいに変身!二品目は「チョコレートティラミス」。コーヒーではなくココアをしみ込ませたビスケットで、大人から子どもまでみんな大好きな味わいに。三品目は「塩チョコナッツクッキー」。スプーンで混ぜて焼くだけ!型抜きなし!友チョコにもぴったりレシピ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
シトラスチョコレートケーキのレシピ
シトラスチョコレートケーキの材料(直径18~20cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)
- 製菓用チョコレート(ビター) 75g
- バター(食塩不使用) 75g
- 塩 1つまみ
- 卵 3コ
- グラニュー糖 90g
- アーモンドパウダー 55g
- ココアパウダー 15g
- アマレット 大さじ1と1/2~2
- レモンの皮(国産) 1コ分
- 生クリーム 適宜
シトラスチョコレートケーキの作り方
- 卵は冷蔵庫から出し、常温に戻す。
- 型の底と側面にオーブン用の紙を敷く。側面に貼りつかなければ、数か所にバター(分量外)を塗って貼る。
- オーブンは180℃に温める。
- 鍋に湯を沸かして火を止める。ボウルにAを入れて底を湯につけ、ゴムべらでかき混ぜながら溶かす。
※火をつけたまま湯煎するとボウルに湯気が入るので、火を止めて湯煎にかける。
- 別のボウルにBを入れ、ハンドミキサーで白っぽくモッタリするまで4~5分間泡立てる。
※生地を持ち上げると、しばらく線が残って消えるくらいまで泡立てる。
- 2にアーモンドパウダーを加えてハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
- 3に1を少しずつ加え、そのつどハンドミキサーでムラなく混ぜる。
- ココアパウダーを茶こしでふるい入れる。
- ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
※ダマがなくなればOK。食感が重たくなるので混ぜすぎには注意する。
- アマレットを加えてハンドミキサーですぐにサッと混ぜる。レモンの皮をすりおろして加える(飾り用に少しとっておく)。
※苦みが出ないようにおろし器で表皮だけを削る。おろし器がなければ、表皮をむいて粗みじん切りにする。
- ハンドミキサーでサッと混ぜる。
- 準備した型に生地を流し入れ、表面をならす。180℃のオーブンでところどころひびが入るくらいまで、20~30分間焼く。
- オーブンから出し、5分間ほどおく。型から外して紙を取る。粗熱が取れたら、ココアパウダー(分量外)を茶こしでふる。7でとっておいた飾り用のレモンの皮を散らし、好みで生クリームを添える。
チョコレートティラミスのレシピ
チョコレートティラミスの材料(容量約480~500mlの容器1コ分)
- ココアパウダー 大さじ1
- 牛乳 大さじ1
- 牛乳 カップ1/4
- 砂糖 小さじ1
- 塩 1つまみ
- 卵黄 2コ分
- グラニュー糖 20g
- マスカルポーネチーズ 150g
- 生クリーム カップ1/2
- フィンガービスケット(市販) 10本
- 板チョコレート(好みのもの) 適量
チョコレートティラミスの作り方
- ココア液をつくる。小鍋にAを入れてゴムべらでよく混ぜる。Bを加えて混ぜながら弱めの中火にかけ、砂糖と塩を溶かす。火を止めて粗熱をとる。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
- 2にマスカルポーネチーズと生クリームを加え、モッタリするまでハンドミキサーで混ぜる。
- バットに1を入れ、ビスケットの半量をココア液に両面浸して、器に敷く。3のクリームの半量を流し入れ、表面をならす。
- 残りのビスケットも同様にココア液に浸して4の上に並べ、残りのクリームをかけて表面をならす。
- 冷蔵庫で3~4時間冷やす。板チョコレートを包丁で削ってふりかける。
塩チョコナッツクッキーのレシピ
塩チョコナッツクッキーの材料(約20コ分)
- ココアパウダー 10g
- バター(食塩不使用) 60g
- 薄力粉 60g
- グラニュー糖 50g
- ミックスナッツ(粗く刻む) 30g
- アーモンドパウダー 30g
- 塩 小さじ1/2
塩チョコナッツクッキーの作り方
- バターは小鍋に入れてごく弱火にかけて溶かす。
- 天板にオーブン用の紙を敷く。
- オーブンは170℃に温める。
- ボウルにバター以外の材料を入れて、スプーンで混ぜ合わせる。
- バターを加えてスプーンで切るように混ぜ、全体にバターがなじんで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 手で一口大に丸めて、約20コ分を天板に並べる。スプーンの背で生地の真ん中を押さえてつぶす。
- 170℃のオーブンで15~20分間焼いて取り出し、天板にのせたまま冷ます。
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