出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年2月1日のきょうの料理ビギナーズは、体にやさしいおうち中華(1)ふわっとやさしく 卵と題して、「かにたま」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「ふわっとやさしく 卵」 基本情報
放送日
本放送
2021年2月1日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年2月15日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年2月2日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年2月3日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年2月16日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年2月17日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
中華料理の卵炒めは、ふわっとした柔らかさが決め手。そのためには、油の量と温度、混ぜ方が重要です。卵は油を吸うことでふんわりとするので、たっぷりの油が不可欠です。
＜かにたま＞かにかまぼこは手で食べやすくほぐし、細ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうを加えてしっかり混ぜる。長いもをすり下ろしながら加える。かにかまぼこと細ねぎを加え混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ３を入れ、手前に傾ける。油が十分に熱くなったらさきほどの具を一気に流しいれる。大きく混ぜ、半熟状になったらできあがり。
引用元：tv.yahoo.co.jp
かにたまのレシピ
かにたまの材料(2人分)
- 卵 2コ
- かにかまぼこ 4本(50g)
- 細ねぎ 3本
- 長芋 70g
- 塩
- こしょう
- サラダ油
かにたまの作り方
- かにかまぼこは手で食べやすくほぐし、細ねぎは小口切りにする。
- ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加える。白身のコシが切れて塩が溶けるまで、しっかり溶きほぐす。
- 長芋はすりおろしながら2に加える。
- 3にかにかまぼこと細ねぎを加え、混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を入れて手前に傾け、強めの中火にかける。油が十分に熱くなったら、4を一気に流し入れる。
- 耐熱のゴムべらなどで底から返すように大きく混ぜ、半熟状になったら火から下ろす。
たらと卵のスープのレシピ
たらと卵のスープの材料(2人分)
- 卵 1コ
- 塩だら(切り身) 1切れ(100g)
- えのきだけ 40g
- チキンスープ カップ2と1/2
- 塩
- 酒
- こしょう
たらと卵のスープの作り方
- 塩だらは皮を除き、一口大のそぎ切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切る。卵はよく溶きほぐす。
- 鍋にチキンスープと塩だらを入れて中火にかけ、煮立ったらえのきだけをほぐしながら加える。弱火にして塩、酒、こしょうを加えて煮る。
- 再び煮立ったら、強めの中火にしてアクを取り、溶き卵を細く回し入れ、すぐに火を止める。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com