出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年2月2日のきょうの料理ビギナーズは、体にやさしいおうち中華(2)温でも冷でも！豆腐と題して、「塩マーボー豆腐」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「温でも冷でも！豆腐」 基本情報
放送日
本放送
2021年2月2日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年2月16日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年2月3日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年2月4日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年2月17日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年2月18日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
豆腐の魅力は変幻自在のおいしさにあり！口当たりのよい絹ごし豆腐と煮くずれしにくい木綿豆腐、それぞれの特徴を生かした使い分けをマスターしましょう。
＜塩マーボー豆腐＞豆腐は２ｃｍ角。フライパンに湯を沸かして塩少々を加え、豆腐を入れる。弱火にして再び沸いたらざるに上げる。フライパンにサラダ油大さじ１を弱火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら塩・酒・こしょうを加える。チキンスープを加えて煮立ったら豆腐・酒大さじ１・塩小さじ１／２で味を調え、青ねぎの小口切りを加える。水溶きかたくり粉を回しいれとろみをつけ、ラー油を回しいれる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
塩マーボー豆腐のレシピ
塩マーボー豆腐の材料(2人分)
- 木綿豆腐 2/3丁(200g)
- 鶏ひき肉 50g
- 塩 1つまみ
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- チキンスープ カップ1と1/4
- 青ねぎ 1本(30g)
- かたくり粉 小さじ1
- 水 小さじ1
- ラー油 小さじ1
- 塩
- サラダ油
- 酒
塩マーボー豆腐の作り方
- 豆腐は2cm角に切る。青ねぎは小口切りにする。水溶きかたくり粉は混ぜ合わせておく。
- フライパンに湯を沸かして塩を加え、豆腐を入れる。弱火にして再び沸いたら火から下ろし、ざるに上げる。これで豆腐の水けがきれ、味が入りやすくなる。
- フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ひき肉を入れて炒める。色が変わったら、Aを順に加えて肉に味をつける。
- チキンスープを加えて強めの中火にし、煮立ったら2の豆腐を加える。酒、塩で味を調え、青ねぎを加えて混ぜる。
- 火を止め、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜ合わせる。再び強めの中火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。
- 仕上げにラー油を回し入れる。
春菊の中華風白あえのレシピ
春菊の中華風白あえの材料(2人分)
- 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
- 春菊 70g
- ごま油 大さじ1
- すりごま(白) 小さじ1
- 塩
春菊の中華風白あえの作り方
- 春菊は葉を摘む(茎は刻んでみそ汁やスープなどに使うとよい)。水に5分間ほどさらしてシャキッとさせ、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。
- ボウルに豆腐を入れて手でつぶし、塩、ごま油、すりごまを加えてよく混ぜる。
- 2に1を加え、サッとあえる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com