出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年2月3日のきょうの料理ビギナーズは、体にやさしいおうち中華(3)プリッとおいしく えびと題して、「えびマヨ」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「プリッとおいしく えび」 基本情報
放送日
本放送
2021年2月3日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年2月17日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年2月8日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年2月9日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年2月22日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年2月23日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
中華料理で人気のえびは、プリプリの食感が命。くさみを除く下ごしらえと加熱しすぎないことがおいしさの２大ポイントです。食卓映えする鮮やかな色に仕上げましょう。
＜えびマヨ＞えびは殻をむき尾を除き、背ワタを取る。えびに塩とかたくり粉をもみ込み、水で洗い流してくさみを取る。酒・塩・こしょうで下味をつけ、かたくり粉をもみ込む。えびを衣にくぐらせて１６０度のサラダ油で２分ほど揚げる。ピーマン・パプリカも幅１ｃｍに切り素揚げする。ボウルにマヨネーズ・酢・塩・こしょうを入れて混ぜ、えび・ピーマン・パプリカを加えてあえてできあがり。
引用元：tv.yahoo.co.jp
エビマヨのレシピ
エビマヨの材料(2人分)
- えび(無頭／殻付き) 6匹(120g)
- 酒 小さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- パプリカ(赤) 1/4コ(30g)
- ピーマン (小)1コ(20g)
- 溶き卵 1コ分
- かたくり粉 50g
- 水 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- 酢 小さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 七味とうがらし 適宜
- 塩
- かたくり粉
- サラダ油
エビマヨの作り方
- えびは殻をむいて尾を除く。頭に近い足からむき始めると、スルッとむける。
- えびの尾のほうから1節目に竹串を刺し込み、背ワタを取り除く。
- 2に塩とかたくり粉をもみ込み、水で洗い流してくさみを取る。水けをしっかり拭き取る。
- 3にAをよくもみ込んで下味をつけ、かたくり粉をもみ込む。パプリカとピーマンはヘタと種を除き、縦1cm幅に切る。
- ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて160℃に熱し、えびを5の衣にくぐらせて入れる。途中で返しながら、2分間ほど揚げる。パプリカとピーマンもサッと素揚げする。
- ボウルにBを入れてなめらかに混ぜ、えびとパプリカ、ピーマンを加えてあえる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。
えびとブロッコリーの炒め物のレシピ
えびとブロッコリーの炒め物の材料(2人分)
- えび(無頭／殻付き) 4匹(80g)
- ブロッコリー 80g
- にんにく 1かけ
- ねぎ(白い部分) 1/3本分(25g)
- 酒 小さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- かたくり粉
- サラダ油
- 酒
- 塩
えびとブロッコリーの炒め物の作り方
- ブロッコリーは小房に分ける。にんにくは薄切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。えびは殻付きのまま、厚みを半分に切る。切り口にAをまぶし、かたくり粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびの切り口を下にして入れて焼く。色が変わってきたら返し、サッと焼いて取り出す。
- 2のフライパンに、にんにく、ねぎを入れて弱火で炒める。香りがたったら、ブロッコリー、水、酒、塩を加えて強めの中火で1分間煮る。えびを戻し入れ、ふたをして弱火で1分間加熱する。火を止めてそのまま30秒間おき、えびのうまみを引き出す。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com