きょうの料理陳建太郎　ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけのレシピ【2月9日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年2月9日は陳建太郎さんです。今回はおかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」と題して、きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニットで2日間特集します。2日目はぶりが大変身です。このページでは、陳建太郎さんの「ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ」のレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理　おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」【2月9日】基本情報
2 ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけのレシピ
- 2.1 ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけの材料(2人分)
- 2.2 ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけの作り方
3 きょうの料理2月号のテキスト
4 陳建太郎さんの本
5 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」【2月9日】基本情報

放送日

放送日：2021年2月9日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年2月10日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

きじまりゅうた

出典:https://www.kyounoryouri.jp

陳建太郎

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

柳原尚之

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

番組内容

料理界のサラブレッド３人組、「おかず青年隊」が帰ってきた！テーマは「冬の切り身」。ワンパターンになりがちなレシピの幅を広げます。２日目は「ぶりが大変身」！

きじまりゅうたさんは、カラッと香ばしい衣の中にしっとりとしたぶりの身を閉じ込めた「ぶりのレアカツ」。紅しょうが入りのタルタルソースも絶品です。脂の強いぶりを、やさしい味の酢でさっぱり仕上げた、柳原尚之さんの「ぶりの吸い酢蒸し」は、小料理屋に出てくるような、粋な味。陳建太郎さんは、中華の広東料理でよく使われるテクニックを使った「ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ」。華やかな一皿です！

引用元：tv.yahoo.co.jp

ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけのレシピ

ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけの材料(2人分)

ぶり(切り身)　2切れ(200g)
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
しょうが汁　小さじ1
パン粉　50g
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1/3
顆粒チキンスープの素(洋風)　小さじ1/3
バター　20g
ピーマン(緑／粗みじん切り)　10g
ピーマン(赤／粗みじん切り)　10g
フライドガーリック(市販)　10g
揚げ油
かたくり粉

ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけの作り方

ぶりは3等分に切り、Aをもみ込み、10分間ほどおく。フライドガーリックは大きければ細かく刻む。
金沙粉をつくる。フライパンにパン粉を入れ、焦がさないように強めの中火でいる。黄金色になったら、塩、砂糖、スープの素を順に加え、そのつど混ぜて、取り出す。
2のフライパンにバターを弱火で溶かし、ピーマンを加えて中火で炒める。バターがなじんだらフライドガーリックを加えてさらに炒める。2を戻し入れて炒め合わせ、取り出す。
フライパンをきれいにして揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱する。ぶりの汁けをきり、かたくり粉を薄くまぶして水を両面にまんべんなくふる。両面をこんがりと色よく揚げ焼きにして取り出す。

※水を少々ふると、かたくり粉がぶりによくなじむ。