きょうの料理、2021年2月9日は柳原尚之さんです。今回はおかず青年隊 俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」と題して、きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニットで2日間特集します。2日目はぶりが大変身です。このページでは、柳原尚之さんの「ぶりの吸い酢蒸し」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 おかず青年隊 俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」【2月9日】基本情報
放送日
放送日:2021年2月9日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年2月10日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
きじまりゅうた
陳建太郎
柳原尚之
番組内容
料理界のサラブレッド3人組、「おかず青年隊」が帰ってきた!テーマは「冬の切り身」。ワンパターンになりがちなレシピの幅を広げます。2日目は「ぶりが大変身」!
きじまりゅうたさんは、カラッと香ばしい衣の中にしっとりとしたぶりの身を閉じ込めた「ぶりのレアカツ」。紅しょうが入りのタルタルソースも絶品です。脂の強いぶりを、やさしい味の酢でさっぱり仕上げた、柳原尚之さんの「ぶりの吸い酢蒸し」は、小料理屋に出てくるような、粋な味。陳建太郎さんは、中華の広東料理でよく使われるテクニックを使った「ぶりステーキの金沙粉(きんさこ)がけ」。華やかな一皿です!
引用元:tv.yahoo.co.jp
ぶりの吸い酢蒸しのレシピ
ぶりの吸い酢蒸しの材料(2人分)
- ぶり(切り身) 2切れ(200g)
- 紫たまねぎ 1/2コ(100g)
- 大根おろし 適量
- しょうが(すりおろす) 1かけ分(10g)
- だし カップ1/2
- 酢(あれば米酢) カップ1/4
- うす口しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 塩
- 酒
- 酢
ぶりの吸い酢蒸しの作り方
- 紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。ぶりは耐熱のバットに並べ、1切れにつき塩1つまみずつまんべんなくふり、5分間おいてなじませる。酒、酢をかけ、さらに5分間おく。
- 蒸気の上がった蒸し器にぶりをバットごと入れて強火で5分間蒸し、汁けをきって器に盛る。
- 鍋に吸い酢の材料を合わせて強火で煮立たせ、紫たまねぎを加えて火を止める。
- 2のぶりに大根おろしとしょうがをのせ、3の紫たまねぎを汁けをきって添える。3の吸い酢を熱いうちにはる。
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