出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年2月9日はきじまりゅうたさんです。今回はおかず青年隊 俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」と題して、きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニットで2日間特集します。2日目はぶりが大変身です。このページでは、きじまりゅうたさんの「ぶりのレアカツ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 おかず青年隊 俺たちの冬の切り身レシピ「ぶりが大変身」【2月9日】基本情報
放送日
放送日：2021年2月9日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年2月10日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
きじまりゅうた
出典:https://www.kyounoryouri.jp
陳建太郎
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
柳原尚之
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
料理界のサラブレッド３人組、「おかず青年隊」が帰ってきた！テーマは「冬の切り身」。ワンパターンになりがちなレシピの幅を広げます。２日目は「ぶりが大変身」！
きじまりゅうたさんは、カラッと香ばしい衣の中にしっとりとしたぶりの身を閉じ込めた「ぶりのレアカツ」。紅しょうが入りのタルタルソースも絶品です。脂の強いぶりを、やさしい味の酢でさっぱり仕上げた、柳原尚之さんの「ぶりの吸い酢蒸し」は、小料理屋に出てくるような、粋な味。陳建太郎さんは、中華の広東料理でよく使われるテクニックを使った「ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ」。華やかな一皿です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ぶりのレアカツのレシピ
ぶりのレアカツの材料(2人分)
- ぶり(刺身用／背側のさく) 250～300g
- 白菜 200g
- 小麦粉 大さじ2
- 溶き卵 1コ分
- パン粉 適量
- 紅しょうが(みじん切り) 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ4
- 練りがらし 小さじ1/2
- 塩
- 揚げ油
- しょうゆ
ぶりのレアカツの作り方
- ぶりは3cm厚さに切って塩をふり、衣を順にまぶして5分間ほど休ませる。残った衣の卵はとっておく。
- 白菜は繊維に垂直にせん切りにし、水にさらして水けをきる。
- 衣で残った溶き卵を耐熱皿に入れ、水を加えて混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に20～40秒間かける。卵をフォークで粗くほぐし、Aを加えて混ぜ、タルタルソースをつくる。
- 鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて190℃に熱し、ぶりを衣がきつね色になるまで1分間弱揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。白菜を敷いた器に盛り、タルタルソースとしょうゆをかける。
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