2021年2月9日のきょうの料理ビギナーズは、体にやさしいおうち中華(5)しっとり柔らかく 鶏肉と題して、「フライパン蒸し鶏」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「しっとり柔らかく 鶏肉」 基本情報
放送日
本放送
2021年2月9日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2021年2月23日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2021年2月10日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2021年2月24日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2020年2月25日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合
番組内容
<フライパン蒸し鶏>鶏肉は厚みのある部分に切れ目を入れて開き、厚みをそろえる。酒・砂糖・塩・こしょうをふり、手で押し付けてなじませる。アルミ箔(はく)に厚手のペーパータオルを重ね、鶏肉をしっかり包む。フライパンに深さ1cmの水を入れて中火。沸いたらふたをして火を通す。9分ほど置いて取り出し、粗熱をとる。食べやすい大きさに切って器に盛り、パクチーなどを飾る。ごまだれやピリ辛酢じょうゆでいただく。
引用元:tv.yahoo.co.jp
フライパン蒸し鶏のレシピ
フライパン蒸し鶏の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 酒 小さじ1
- 砂糖 1つまみ
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- すりごま(白) 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- パクチー 適宜
フライパン蒸し鶏の作り方
- 鶏肉は厚みのある部分に包丁で横に切り目を入れ、開く。ムラなく火を通すため、厚みを均一にする。
- 鶏肉を皮を下にしてバットにのせ、Aを順にふり、手で押しつけながらよくなじませる。
- 30cm四方のアルミ箔に厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を重ね、鶏肉をのせる。まずペーパータオルで鶏肉を包み、さらにアルミ箔で包み、しっかりとじる。
- フライパンに1cm深さまで水を入れて中火にかけ、3の鶏肉を入れる。沸いたらふたをし、約9分間蒸して火を通す。
- 4の鶏肉をバットなどに取り出し、粗熱が取れるまでそのままおく。食べやすく切って器に盛り、好みでパクチーを添える。
- ごまだれの材料を順にボウルに入れて混ぜ合わせる。ピリ辛酢じょうゆも同様に混ぜ合わせる。ともに5に添える。
白菜と鶏ひき肉の煮込みのレシピ
白菜と鶏ひき肉の煮込みの材料(2人分)
- 鶏ひき肉 100g
- 白菜 200g
- しめじ 50g
- 酒 大さじ1
- 塩 1つまみ
- こしょう 少々
- かたくり粉 小さじ1
- 水 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- サラダ油
- 酒
- 塩
白菜と鶏ひき肉の煮込みの作り方
- 白菜は5cm長さ、1~2cm幅の短冊切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、ほぐす。水溶きかたくり粉は混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わってきたら、Aを加えて味をつけ、水、白菜、しめじを加え、強めの中火で煮る。
- 煮立ったら弱火にし、酒、塩を加えて味を調える。白菜がしんなりして透明になったら火を止め、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜ合わせる。再び強めの中火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、ごま油を加える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ