出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年2月10日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ2021年2月は「万能手づくり肉みそ」「担々麺」「ホイコーロー」、オリジナルデザート「黒ごまのおしるこ」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「担々麺」【2月10日】基本情報
放送日
放送日：2021年2月10日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年2月12日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
再放送：2021年2月15日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
【語り】廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
はるみさんが試作を重ねた“万能肉みそ”でつくるアツアツの「担々麺」と「ホイコーロー」を紹介。麺をアツアツでいただく段取りや、具となる野菜をシャキッと炒めるコツも満載。担々麺のスープは練りごま、しょうゆ、酢、そしてスープだけ。シンプルなのに味わい深い一品に。肉みそがあれば炒め物もあっという間。手軽なのに本格的な味に。はるみさんのオリジナルデザートは、黒ごまのおしるこ。濃厚な味わいで大満足。
引用元：tv.yahoo.co.jp
担々麺のレシピ
担々麺の材料(1人分)
- 合いびき肉 400g
- サラダ油 大さじ1～2
- 紹興酒(または酒) 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みそ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- もやし 1/2袋(100g)
- チンゲンサイ 1/2株(60g)
- 中華麺(生) 1玉
- 練りごま(白) 大さじ3～4
- しょうゆ 大さじ１
- 酢 小さじ1
- スープ カップ2
- ラー油 適宜
- 花椒(ホワジャオ／すりつぶす) 適宜
- ザーサイ 適宜
- メンマ 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
担々麺の作り方
- 肉みそをつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を広げ入れる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加え、汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒める。
※肉みそは冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
- もやしはひげ根を取り、洗って水けをよくきる。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
- 器にAを合わせておく。スープは小鍋に入れて火にかけ、温める。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。塩・こしょうをふって取り出す。同じフライパンにサラダ油を足してもやしを強火で手早く炒め、塩・こしょうをふる。
※それぞれの食感を生かしたいので、野菜は別々に炒めます。
- 鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきる。
- 3のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
- 5の中華麺を加えて軽くほぐし、4のチンゲンサイともやし、1の肉みそをのせる。好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添える。
ホイコーローのレシピ
ホイコーローの材料(4人分)
- キャベツ 300g
- ピーマン 4コ(160g)
- 肉みそ カップ1/2
- 八丁みそ 50g
- スープ カップ1/4
- 砂糖 大さじ2
- 紹興酒(または酒) 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- サラダ油
- ごま油
ホイコーローの作り方
- キャベツは5～6cm四方に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切る。
- 耐熱容器に八丁みそを入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約30秒間かけ、柔らかくする。
- 2に残りのAの材料を加え、なめらかになるまで混ぜる。
※スープは少しずつ数回に分けて加えると、混ぜやすくなります。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、キャベツを炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、肉みそ、3を加えて手早く全体にからめる。仕上げにごま油を回しかける。
※野菜は食感を残して炒めます。
黒ごまのおしるこのレシピ
黒ごまのおしるこの材料(2人分)
- 練りごま(黒) 大さじ4
- 粒あん(市販) 150g
- 切り餅 2コ
黒ごまのおしるこの作り方
- 鍋に練りごまと粒あんを入れ、水を加えて中火にかける。なめらかになるまで混ぜ合わせながら温める。
- 餅は半分に切り、熱した焼き網などでこんがりと焼く。器に餅を入れ、アツアツの1を注ぐ。
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