出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年2月22日は堀知佐子さんです。今回は、いまどきヘルシー 冬の減塩と題して「鶏肉のキムチ鍋」「さばと里芋のみそ煮」「牛すきオイスター煮」のレシピを堀知佐子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 いまどきヘルシー「冬の減塩 鶏肉のキムチ鍋」【2月22日】基本情報
放送日
放送日：2021年2月22日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年2月23日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 管理栄養士・レストランオーナーシェフ…堀知佐子
出典:https://haccola.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「鶏肉のキムチ鍋」は、キムチの塩味と辛み、香ばしく焼いた鶏肉のうまみで、味付けに使ったのはキムチだけとは思えない、驚きのおいしさです。「さばと里芋のみそ煮」は煮込み時間を短くすることで、塩分控えめに仕上げるコツをご紹介します。「牛すきオイスター煮」は、しょうゆより塩分の少ないオイスターソースを活用した新感覚の牛すき煮です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏肉のキムチ鍋のレシピ
鶏肉のキムチ鍋の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 白菜キムチ 100g
- 白菜 1/8コ(400g)
- わかめ 50g
- にら 1/2ワ(50g)
- 白ごま 少々
鶏肉のキムチ鍋の作り方
- 白菜は芯を除いて耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に5分間かける。巻きすに包んで水けをしっかりと絞り、2cm幅に切る。にらは4cm長さに切る。
- フライパンに鶏肉を皮を下にして入れる。弱火で10分間ほど皮がパリパリになるまで片面を焼き、6等分に切る。
- 鍋に1の白菜、2の鶏肉、キムチ、わかめを入れ、水を加えて中火にかける。沸騰してから20分間ほど煮て、にらを加えてひと煮立ちさせ、白ごまをふる。
さばと里芋のみそ煮のレシピ
さばと里芋のみそ煮の材料(2人分)
- 里芋 3コ(120g)
- さば(切り身) 2切れ(150g)
- 水 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みそ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 柚子の皮(すりおろす) 少々
- ごま油
さばと里芋のみそ煮の作り方
- 里芋は皮付きのまま耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に5分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、食べやすく切る。さばは小骨を除いて3cm幅に切る。Aはボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を中火で熱し、さばを両面に焼き色がつくまで焼く。里芋、Aを加え、からめながら軽く煮詰める。器に盛り、柚子の皮を散らす。
牛すきオイスター煮のレシピ
牛すきオイスター煮の材料(2人分)
- 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
- ねぎ 1本(100g)
- しらたき 1/2袋(100g)
- 木綿豆腐 1/2丁(200g)
- 生しいたけ 4枚(40g)
- 春菊の葉 1/3ワ分(25g)
- 水 カップ1
- 酒 カップ3/4
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- 一味とうがらし 適宜
- 溶き卵 2コ分
牛すきオイスター煮の作り方
- しらたきは熱湯でゆでこぼし、食べやすく切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。豆腐は5cm厚さに切る。しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。小鍋にAを沸かす。
- すき焼き用の鍋に牛肉と1の具材、春菊の葉を並べ、Aを加え、中火にかける。煮立ってから1～2分間煮て火を止める。好みで一味とうがらしをふり、溶き卵につけて食べる。
きょうの料理2月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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