出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年2月24日は舘野鏡子さんです。今回はいちおしスイーツと題してアイデア料理の達人・舘野鏡子さんに「レモンアイシングケーキ」「レモンクリーム」「浅炊きレモン」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 いちおしスイーツ「レモンアイシングケーキ」【2月24日】基本情報
放送日
放送日：2021年2月24日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年2月26日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
再放送：2021年3月1日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…舘野鏡子
出典:https://mainichi.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
皮まで安心して使える国産レモンを丸ごと活かしたレシピが勢ぞろい！「レモンアイシングケーキ」は、シャリっとさわやかなアイシングが決め手。バターの風味とレモンのさわやかな甘みが口いっぱいに広がります。「レモンクリーム」は、バターを控えめにした軽やかな仕上がりに。クラッカーやパンにも合います。「浅炊きレモン」は、長く煮ないことで皮の苦みを抑えます。オーブンで乾燥させてセミドライレモンにしても！
引用元：tv.yahoo.co.jp
レモンアイシングケーキのレシピ
レモンアイシングケーキの材料(直径18cmの丸型1台分)
- バター 100g
- 砂糖 80g
- はちみつ 20g
- レモンの皮(国産／すりおろす) 1コ分
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 卵 2コ
- 粉砂糖 50g
- レモン汁 約小さじ2
レモンアイシングケーキの作り方
- バターは常温で柔らかく戻す。
- Aは混ぜ合わせてふるう。
- 型は水でサッとぬらし、底と側面にオーブン用の紙を敷く。
- 卵はボウルに溶きほぐし、風呂より少し熱い湯(45℃)で湯煎して、スプーンで混ぜながら人肌に温める。
- オーブンは200℃に温める。
- ボウル(直径20cmが最適)にバターを入れて低速のハンドミキサーで軽く混ぜる。砂糖、はちみつを加え、ハンドミキサーの中～高速で白っぽくなるまで2分間ほど混ぜる。レモンの皮は少量を仕上げ用に残し、ボウルに加える。
- ふるっておいたAの半量を加える。ハンドミキサーのスイッチを入れずにざっと混ぜてから低速にし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
※ハンドミキサーは粉が飛び散らないように、最初になじませてから低速でかくはんする。
- 人肌に温めた溶き卵を少しずつ加え、ハンドミキサーの中速でなめらかになるまで混ぜる。
- 残りのAをふるい入れ、ゴムべらでつやが出るまで、しっかりと混ぜる。
- 準備した型に4を入れ、表面をスプーンの背でならし、中央を少しくぼませる。
※生地の中央がふくらみすぎないように、少しくぼませる。
- 天板にのせ、200℃のオーブンで10分間焼く。180℃に下げて15～25分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
- 乾いた布巾を2枚重ねてのせ、30～40分間おいて粗熱を取る(完全に冷めなくてよい)。ケーキを型から取り出して紙をはがし、オーブン用の紙にのせる。
※乾きすぎてパサつかないように、布巾をのせる。
- 小さな容器に粉砂糖を入れ、レモン汁を加えて混ぜ、トロリとした状態にする。7の中央に一気に落とし、スプーンの背で上面全体にのばす。1で残しておいたレモンの皮を散らす。
レモンクリームのレシピ
レモンクリームの材料(つくりやすい分量)
- レモンの皮(国産／すりおろす) 1コ分
- 砂糖 100g
- 薄力粉 大さじ1弱(8g)
- 卵 2コ
- レモン汁 カップ1/2
- バター 15g
レモンクリームの作り方
- Aは合わせてボウルにふるい入れ、卵を加えて泡立て器で混ぜる。レモン汁を加えて均一に混ぜる。
- 鍋に1をざるでこし入れ、レモンの皮を加える。耐熱のゴムべらで混ぜながら中火で煮る。フツフツと煮立ったら火を止め、バターを加えて混ぜる。バターが溶けたら、鍋の底を氷水に当てて手早く冷ます。
※鍋は酸に弱いアルミ製は避ける。
浅炊きレモンのレシピ
浅炊きレモンの材料(つくりやすい分量)
- レモン(国産) 2～3コ(200g)
- 砂糖 100g(レモンの重量の50％)
- 水 カップ3/4
浅炊きレモンの作り方
- レモンは種を除きながら、2mm厚さの輪切りにする(大きければ半月形に切る)。端は輪切りにしにくいので、縦に薄切りにする。
- 大きめのボウル(直径20cm以上)に1を入れ、たっぷりの熱湯を注ぐ。ラップをして1時間おく。
- アルミ以外の鍋(直径18cmが最適)にAを入れ、中火で煮立たせる。2のレモンを網じゃくしですくって水けを軽くきり、鍋に加える。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で15～20分間、汁けが少し残るくらいまで煮る。火から下ろして冷ます。
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