出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年3月1日は小林まさみさんです。今回は新たま・新じゃが シャキ！ホクッ！春おかずと題して3日間特集します。1日目は「新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし」「厚揚げと豚肉のごまみそ炒め 新たまスライスのせ」ストック食材におすすめの「酢たまねぎ・塩ゆで新じゃが」などのレシピを小林まさみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 新たま・新じゃが シャキ！ホクッ！春おかず「はちみつ煮ころがし」【3月1日】基本情報
放送日
放送日：2021年3月1日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年3月2日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2021年3月5日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…小林まさみ
出典:https://masami-kobayashi.com/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし」はこっくりとした甘みと照りつやが食欲をそそるおかずです。「厚揚げと豚肉のごまみそ炒め 新たまスライスのせ」は濃厚なごまみそ味の厚揚げと、たっぷりのオニオンスライスの爽やかさのコントラストがたまりません！作っておくと便利な簡単ストック食材「酢たまねぎ」「塩ゆで新じゃが」も紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがしのレシピ
新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがしの材料(2人分)
- 新じゃがいも (小)8～9コ(約400g)
- 牛切り落とし肉 150g
- 水 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- はちみつ 大さじ1/2
- ごま油
新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがしの作り方
- じゃがいもは皮ごとよく洗い、あれば芽を取る。ぬれたまま耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に8分間かけ、粗熱が取れたら水けを拭く。フライパンにごま油を強めの中火で熱し、転がしながら2分間炒める。煙が出てきたら中火にし、さらに5分間炒める。
- 牛肉は大きければ食べやすく切る。Aは混ぜ合わせる。1に牛肉を加えて炒め、肉の色が半分ほど変わったらAを加える。
※水分は最小限なので、じゃがいもが水っぽくならず、ホックリと仕上がる。煮汁のはちみつで照りつやもよくなる。
- 強火にし、じゃがいもと肉に調味料をからませるようにして煮る。水分がほぼなくなったら火を止める。
厚揚げと豚肉のごまみそ炒め新たまスライスのせのレシピ
厚揚げと豚肉のごまみそ炒め新たまスライスのせの材料(2人分)
- 新たまねぎ (大)1/2コ(100g)
- 青じそ 2枚
- 厚揚げ (小)2枚(250g)
- 豚こま切れ肉 100g
- 水 大さじ2
- みそ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/4
- すりごま(白) 大さじ1と1/2
- サラダ油
厚揚げと豚肉のごまみそ炒め新たまスライスのせの作り方
- たまねぎはスライサーで繊維を断って薄切りにし、1/2コ分を水に10分間さらす。青じそはせん切りにして水にサッとさらす。どちらもしっかりと水けをきり、合わせる。
- 厚揚げは5cm厚さに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。肉を取り出して厚揚げを入れ、両面をこんがりと計2分間ほど焼く。
- 豚肉を戻し入れ、Aを加えて炒め合わせる。すりごまを加え、サッと炒めて器に盛り、1をのせる。
酢たまねぎのレシピ
酢たまねぎの材料(つくりやすい分量)
- 新たまねぎ (大)1コ(200g)
- 米酢 カップ1
酢たまねぎの作り方
- たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
- 保存瓶に入れて酢を注ぎ、24時間おいて味をなじませる。
塩ゆで新じゃがのレシピ
塩ゆで新じゃがの材料(つくりやすい分量)
- 新じゃがいも (大)5～6コ(600g)
- 塩
塩ゆで新じゃがの作り方
- じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、水に5分間さらす。
- 鍋に水と塩を入れて混ぜ、じゃがいもを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスーッと通るまで7分間ほどゆでる。ざるに上げて冷ます。
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