出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年3月2日は関岡弘美さんです。今回は新たま・新じゃが シャキ！ホクッ！春おかずと題して3日間特集します。2日目は「新たまと新じゃがのシャキシャキサラダ」「新たまの丸ごとレンジ蒸し 鶏そぼろあんかけ」「新じゃがとスモークサーモンのチーズガレット」などのレシピを関岡弘美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 新たま・新じゃが シャキ！ホクッ！春おかず「シャキシャキサラダ」【3月2日】基本情報
放送日
放送日：2021年3月2日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年3月3日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…関岡弘美
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「新たまと新じゃがのシャキシャキサラダ」は、セロリの香りとマスタードの爽やかな酸味、生ハムのうまみが加わった大人の春サラダです。「新たまの丸ごとレンジ蒸し 鶏そぼろあんかけ」は、新たまを丸ごとレンジでチン！とろとろの食感と甘みが絶品です。「新じゃがとスモークサーモンのチーズガレット」は、フランスのガレットをイメージした、ワインにも合うおしゃれなおかずです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
新たまと新じゃがのシャキシャキサラダのレシピ
新たまと新じゃがのシャキシャキサラダの材料(2人分)
- 新じゃがいも (大)2コ(240g)
- 新たまねぎ (大)1/2コ(100g)
- セロリ 1/2本(50g)
- 生ハム 60g
- オリーブ油 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ1
- 酢 大さじ2/3
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
新たまと新じゃがのシャキシャキサラダの作り方
- たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、バットに広げて15分間ほどおく。じゃがいもは皮をむいて3mm角の細切りにし、熱湯で1分間ゆでてざるに上げ、冷水で洗って水けを拭く。セロリは斜め薄切りにし、葉は食べやすく切る。生ハムは食べやすく切る。
※新たまはおくと辛みが抜ける。
- 大きめのボウルにドレッシングの材料を入れ、泡立て器でトロッとするまで混ぜ合わせる。
※プチッとした粒マスタードの食感と程よい酸味がアクセントになる。
- 2に1を加え、まんべんなくあえて器に盛る。
※全体にドレッシングをからめるようにしっかりとあえる。
新たまの丸ごとレンジ蒸し 鶏そぼろあんかけのレシピ
新たまの丸ごとレンジ蒸し 鶏そぼろあんかけの材料(2人分)
- 新たまねぎ (大)2コ(400g)
- 鶏ひき肉 80g
- だし カップ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- みりん 大さじ1/2
- 水 小さじ1
- かたくり粉 小さじ1
新たまの丸ごとレンジ蒸し 鶏そぼろあんかけの作り方
- たまねぎは上下を1cmほど切り落とし、上から約3cm深さまで十文字に切り目を入れる。耐熱の器にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に10分間かける。水溶きかたくり粉は混ぜておく。
- 鍋に鶏そぼろあんの材料を入れ、よく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら3分間ほど煮る。
- ひき肉に火が通ったら、火を弱めて水溶きかたくり粉を加え、再び中火にしてとろみをつける。
- 1のたまねぎに3のあんをかける。
新じゃがとスモークサーモンのチーズガレットのレシピ
新じゃがとスモークサーモンのチーズガレットの材料(2～3人分)
- 新じゃがいも (大)3～4コ(480g)
- 粉チーズ 大さじ4
- スモークサーモン 70g
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
新じゃがとスモークサーモンのチーズガレットの作り方
- じゃがいもは皮をむいて約3mm角の細切りにする。ボウルに入れて、塩を全体によくもみ込む。しんなりしたら水けをギュッと絞り、粉チーズとこしょうを加えて混ぜる。
※じゃがいもは細切りにすると焼き目がつきやすくなり、表面がカリカリに焼ける。粉チーズはでんぷんの少ない新じゃがをくっつける「つなぎ」になる。
- フライパン(直径20cm)にオリーブ油を中火で熱し、1のじゃがいもの半量をふんわりと広げて平らにする。スモークサーモンを真ん中に広げ、残りのじゃがいもをのせて平らにし、3～4分間焼く。
※じゃがいもは空気を含ませるように広げ、押さえつけずに焼くことで、中の食感がふんわりとする。
- 底にこんがりと焼き色がついてきたら上下を返す。オリーブ油を鍋肌から加え、さらに3～4分間こんがりと焼き色がつくまで焼く。
※フライパンからふたや皿に滑らせるようにして移し、裏返して戻すとよい。
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