きょうの料理、2021年3月8日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ2021年3月は「クリームソースのロールキャベツ」「ちらしずし」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「ロールキャベツ」【3月8日】基本情報
放送日
放送日:2021年3月8日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年3月9日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
再放送:2021年3月12日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
司会 谷原章介
【語り】廣瀬智美
番組内容
栗原はるみのおいしいのきっかけは、この時期ならではの2品を紹介。1品目はクリームソースのロールキャベツ。春キャベツのおいしさを生かし、ふわっとした食感に。2種類のひき肉を使うことで軽やかさを出すのがはるみさん流。2品目は春のちらしずし。刺身の盛り合わせでつくる手軽で華やかなおすし。だし入り卵焼きは巻かずにふっくら簡単につくるコツを紹介。味わいは、はるみさんおすすめの甘めの味つけ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
ロールキャベツのレシピ
ロールキャベツの材料(4人分)
- 春キャベツ 8~16枚
- 牛乳 大さじ3
- パン粉 大さじ3
- 豚ひき肉 150g
- 鶏ひき肉 150g
- 卵 1コ
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- ナツメグ 少々
- スープ カップ3
- バタ― 20g
- 小麦粉 大さじ1と1/2
- 牛乳 カップ1/2
- 生クリーム カップ1/2
- 塩
- こしょう
ロールキャベツの作り方
- キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
- 塩を入れた湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒~1分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。
※ゆですぎに注意。ただし、堅いと包みにくいので、程よくゆでる。
- 肉ダネをつくる。牛乳にパン粉を浸し、なじませる。
- ボウルに2種のひき肉を入れて塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。卵、3を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
- 肉ダネを8等分して軽く丸め、2のキャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)にのせる。手前をひと巻きしてから両端を折り、クルクルと巻いてようじで縫うようにとめる。
- 鍋に5を入れ、スープを注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。ふたをして約30分間煮る。
※鍋に隙間なく入れて煮ると、煮くずれしにくくなります。
- Aのバターは小さな器に入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエをつくる。
- 6の鍋に牛乳を加える。7のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。塩・こしょうで味を調え、生クリームを加えて混ぜたら火を止める。
春のちらしずしのレシピ
春のちらしずしの材料(4人分)
- 米 400ml(カップ2)
- 酢 カップ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ3/4~1
- 卵 3コ
- だし 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 少々
- 刺身の盛り合わせ(まぐろ、白身魚、ゆでだこ、サーモンなど) 4人分
- 貝割れ菜 1パック(50g)
- もみのり 適量
- 青じそ(せん切り) 適宜
- すだち(くし形に切る) 適宜
- 白ごま 適宜
- おろしわさび 適宜
- サラダ油
- しょうゆ
春のちらしずしの作り方
- すし飯をつくる。米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水を注いで普通に炊く。すし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのご飯にすし酢を加えてサックリと切るように混ぜ、布巾をかぶせて冷ます。
- 卵焼きをつくる。ボウルに卵をよく溶きほぐし、残りの材料を加えて混ぜ、こす。卵焼き器にサラダ油を熱してよくなじませ、卵液を一度に流し入れる。
- 弱めの中火~弱火にしてふたをし、5~6分間焼く。裏返して反対側も弱火で焼き、中まで火を通す。粗熱を取り、2cm角に切る。
※卵焼きは巻かずに、両面を焼くだけなので簡単です。
- 刺身は2cm角に切る。貝割れ菜は2~3cm長さに切る。
- 器にすし飯を盛り、もみのりを散らす。刺身、卵焼き、貝割れ菜を彩りよくのせ、しょうゆ、好みで青じそ、すだち、白ごま、わさびを添える。
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