きょうの料理 栗原はるみ クリームソースのロールキャベツ・ちらしずしのレシピ【3月8日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年3月8日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ2021年3月は「クリームソースのロールキャベツ」「ちらしずし」のレシピを栗原はるみさんに教わります。

 

 

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きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「ロールキャベツ」【3月8日】基本情報

 

放送日

放送日:2021年3月8日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2021年3月9日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

再放送:2021年3月12日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ  

 

出演者

講師 料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会 谷原章介

出典:http://www.japanmusic.jp

【語り】廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

 

番組内容

 

栗原はるみのおいしいのきっかけは、この時期ならではの2品を紹介。1品目はクリームソースのロールキャベツ。春キャベツのおいしさを生かし、ふわっとした食感に。2種類のひき肉を使うことで軽やかさを出すのがはるみさん流。2品目は春のちらしずし。刺身の盛り合わせでつくる手軽で華やかなおすし。だし入り卵焼きは巻かずにふっくら簡単につくるコツを紹介。味わいは、はるみさんおすすめの甘めの味つけ。

 

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

ロールキャベツのレシピ

 

ロールキャベツの材料(4人分)

  • 春キャベツ 8~16枚
  • 牛乳 大さじ3
  • パン粉 大さじ3
  • 豚ひき肉 150g
  • 鶏ひき肉 150g
  • 卵 1コ
  • たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
  • ナツメグ 少々
  • スープ カップ3
  • バタ― 20g
  • 小麦粉 大さじ1と1/2
  • 牛乳 カップ1/2
  • 生クリーム カップ1/2
  • こしょう

 

ロールキャベツの作り方

  1. キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
  2. 塩を入れた湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒~1分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。

※ゆですぎに注意。ただし、堅いと包みにくいので、程よくゆでる。

  1. 肉ダネをつくる。牛乳にパン粉を浸し、なじませる。
  2. ボウルに2種のひき肉を入れて塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。卵、3を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
  3. 肉ダネを8等分して軽く丸め、2のキャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)にのせる。手前をひと巻きしてから両端を折り、クルクルと巻いてようじで縫うようにとめる。
  4. 鍋に5を入れ、スープを注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。ふたをして約30分間煮る。

※鍋に隙間なく入れて煮ると、煮くずれしにくくなります。

  1. Aのバターは小さな器に入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエをつくる。
  2. 6の鍋に牛乳を加える。7のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。塩・こしょうで味を調え、生クリームを加えて混ぜたら火を止める。

 

 

春のちらしずしのレシピ

 

春のちらしずしの材料(4人分)

  • 米 400ml(カップ2)
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ3/4~1
  • 卵 3コ
  • だし 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 少々
  • 刺身の盛り合わせ(まぐろ、白身魚、ゆでだこ、サーモンなど) 4人分
  • 貝割れ菜 1パック(50g)
  • もみのり 適量
  • 青じそ(せん切り) 適宜
  • すだち(くし形に切る) 適宜
  • 白ごま 適宜
  • おろしわさび 適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ

 

春のちらしずしの作り方

  1. すし飯をつくる。米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水を注いで普通に炊く。すし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのご飯にすし酢を加えてサックリと切るように混ぜ、布巾をかぶせて冷ます。
  2. 卵焼きをつくる。ボウルに卵をよく溶きほぐし、残りの材料を加えて混ぜ、こす。卵焼き器にサラダ油を熱してよくなじませ、卵液を一度に流し入れる。
  3. 弱めの中火~弱火にしてふたをし、5~6分間焼く。裏返して反対側も弱火で焼き、中まで火を通す。粗熱を取り、2cm角に切る。

※卵焼きは巻かずに、両面を焼くだけなので簡単です。

  1. 刺身は2cm角に切る。貝割れ菜は2~3cm長さに切る。
  2. 器にすし飯を盛り、もみのりを散らす。刺身、卵焼き、貝割れ菜を彩りよくのせ、しょうゆ、好みで青じそ、すだち、白ごま、わさびを添える。

 

 

 

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