きょうの料理、2021年3月10日はいつも&もしもの防災レシピと題して2日間特集します。2日目は「もしも」に備えて生み出した食の知恵をテーマに保存食を紹介します。枝元なほみさんは、みそと甘酒の「最強漬け」、市瀬悦子さんは「おたすけ和風ピクルス」です。このページでは枝元なほみさんの「最強漬け」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 いつも&もしもの防災レシピ「最強漬け・おたすけ和風ピクルス」【3月10日】基本情報
放送日
放送日:2021年3月10日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年3月15日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 枝元なほみ
【語り】廣瀬智美
番組内容
東日本大震災から10年。非日常(もしも)と日常(いつも)の境目があいまいになりつつある今、2人の料理研究家が、「いつもともしもをつなぐレシピ」を提案します。
2日目は、先人が「もしも」に備えて生み出した食の知恵がテーマ。「いつも」の食にも役立つ保存食を提案します。料理研究家・枝元なほみさんは、自身が普段実践している、みそと甘酒を混ぜた漬け床に魚や肉を漬けておく「最強漬け」や、みそに酒かすを漬けておくだけの「みそっかす」を紹介。市瀬悦子さんは、非常時に不足しがちな野菜をピクルスに。しょうゆ風味で展開力も抜群。いつもともしもをつなぐ食の知恵が満載です。
引用元:tv.yahoo.co.jp
最強漬けのレシピ
最強漬けの材料(つくりやすい分量)
- みそ 300g
- 甘酒 300g
- 好みの魚(切り身/または肉) 適量
最強漬けの作り方
- 清潔な保存容器に、みそと甘酒を混ぜ合わせて最強みそ床をつくる。
- 魚の水けを拭き、食べやすく切って最強みそ床に漬け、冷蔵庫で10時間以上おく。清潔なガーゼで包むようにして漬けると、みそを拭う必要がなく、取り出しやすい。
さけの最強焼きのレシピ
さけの最強焼きの材料(2人分)
- さけの最強漬け 2切れ(200g)
- スナップえんどう 適量
- 塩
さけの最強焼きの作り方
- スナップえんどうは筋を除き、塩を加えたたっぷりの湯で2分~2分30秒間ゆでて取り出す。粗熱が取れたら、好みで縦半分に裂く。さけの最強漬けは表面のみそを拭き取る。
- フライパンにフライパン対応の紙を敷き、さけの最強漬けを並べて強めの中火で3分間焼く。縁が白っぽくなってきたら上下を返し、中火で2~3分間焼く。スナップえんどうとともに器に盛る。
鶏の最強焼きのレシピ
鶏の最強焼きの材料(2人分)
- 鶏の最強漬け (大)1枚(250~300g)
- かぶ 1コ(80g)
鶏の最強焼きの作り方
- かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、六つ割りにする。鶏の最強漬けは表面のみそを拭き取り、食べやすく切る。
- フライパンにフライパン対応の紙を敷き、鶏の最強漬けを皮を下にして並べる。強めの中火にかけ、4~5分間焼き、上下を返して中火で3~4分間焼く。かぶとともに器に盛る。
みそっかすのレシピ
みそっかすの材料
- 酒かす 好みの量
- 好みのみそ 適量
みそっかすの作り方
- 酒かすをみそで酒かすの上下をはさむようにして漬ける。常温で2~3日間おき、酒かすが茶色く色づいたら食べられる。
みそっかすそぼろのレシピ
みそっかすそぼろの材料(2~3人分)
- 豚ひき肉 200g
- こんにゃく(1cm角に切る) 100g
- みそ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- みそっかす 大さじ2
- にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
- しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
- 豆板醤(トーバンジャン) 適宜
- サラダ油
みそっかすそぼろの作り方
- フライパンにこんにゃくとヒタヒタの水を強火で熱し、沸騰したらざるに上げる。フライパンをサッと拭き、サラダ油とにんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を炒め、ほぐれたらこんにゃくを加えて炒め合わせる。
- 水とAを加えて溶きながら混ぜる。汁けがなくなったら好みで豆板醤を加える。ゆでたうどん(分量外)にのせて細ねぎ(小口切り/分量外)をふっても。
みそっかす汁のレシピ
みそっかす汁の材料(2人分)
- みそっかす 大さじ2
- 好みのみそ 小さじ2
- ほうれんそう(乾燥/市販) 適量
- 揚げ玉 適量
- 顆粒だしの素 少々
みそっかす汁の作り方
- 椀にすべての材料を半量ずつ入れ、それぞれに熱湯を注いでよく混ぜる。
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