きょうの料理 枝元なほみ 最強漬けのレシピ【3月10日NHKEテレ】

 

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年3月10日はいつも&もしもの防災レシピと題して2日間特集します。2日目は「もしも」に備えて生み出した食の知恵をテーマに保存食を紹介します。枝元なほみさんは、みそと甘酒の「最強漬け」、市瀬悦子さんは「おたすけ和風ピクルス」です。このページでは枝元なほみさんの「最強漬け」のレシピをまとめて紹介します。

 

 

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きょうの料理 いつも&もしもの防災レシピ「最強漬け・おたすけ和風ピクルス」【3月10日】基本情報

 

放送日

放送日:2021年3月10日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2021年3月15日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 枝元なほみ

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

 

【語り】廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

 

番組内容

東日本大震災から10年。非日常(もしも)と日常(いつも)の境目があいまいになりつつある今、2人の料理研究家が、「いつもともしもをつなぐレシピ」を提案します。

 

2日目は、先人が「もしも」に備えて生み出した食の知恵がテーマ。「いつも」の食にも役立つ保存食を提案します。料理研究家・枝元なほみさんは、自身が普段実践している、みそと甘酒を混ぜた漬け床に魚や肉を漬けておく「最強漬け」や、みそに酒かすを漬けておくだけの「みそっかす」を紹介。市瀬悦子さんは、非常時に不足しがちな野菜をピクルスに。しょうゆ風味で展開力も抜群。いつもともしもをつなぐ食の知恵が満載です。

 

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

最強漬けのレシピ

 

 

 

最強漬けの材料(つくりやすい分量)

  • みそ 300g
  • 甘酒 300g
  • 好みの魚(切り身/または肉) 適量

 

最強漬けの作り方

  1. 清潔な保存容器に、みそと甘酒を混ぜ合わせて最強みそ床をつくる。
  2. 魚の水けを拭き、食べやすく切って最強みそ床に漬け、冷蔵庫で10時間以上おく。清潔なガーゼで包むようにして漬けると、みそを拭う必要がなく、取り出しやすい。

 

 

さけの最強焼きのレシピ

 

さけの最強焼きの材料(2人分)

  • さけの最強漬け 2切れ(200g)
  • スナップえんどう 適量

 

さけの最強焼きの作り方

  1. スナップえんどうは筋を除き、塩を加えたたっぷりの湯で2分~2分30秒間ゆでて取り出す。粗熱が取れたら、好みで縦半分に裂く。さけの最強漬けは表面のみそを拭き取る。
  2. フライパンにフライパン対応の紙を敷き、さけの最強漬けを並べて強めの中火で3分間焼く。縁が白っぽくなってきたら上下を返し、中火で2~3分間焼く。スナップえんどうとともに器に盛る。

 

 

鶏の最強焼きのレシピ

 

鶏の最強焼きの材料(2人分)

  • 鶏の最強漬け (大)1枚(250~300g)
  • かぶ 1コ(80g)

 

鶏の最強焼きの作り方

  1. かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、六つ割りにする。鶏の最強漬けは表面のみそを拭き取り、食べやすく切る。
  2. フライパンにフライパン対応の紙を敷き、鶏の最強漬けを皮を下にして並べる。強めの中火にかけ、4~5分間焼き、上下を返して中火で3~4分間焼く。かぶとともに器に盛る。

 

 

みそっかすのレシピ

 

みそっかすの材料

  • 酒かす 好みの量
  • 好みのみそ 適量

 

みそっかすの作り方

  1. 酒かすをみそで酒かすの上下をはさむようにして漬ける。常温で2~3日間おき、酒かすが茶色く色づいたら食べられる。

 

 

みそっかすそぼろのレシピ

 

みそっかすそぼろの材料(2~3人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • こんにゃく(1cm角に切る) 100g
  • みそ 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • みそっかす 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
  • しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
  • 豆板醤(トーバンジャン) 適宜
  • サラダ油

 

みそっかすそぼろの作り方

  1. フライパンにこんにゃくとヒタヒタの水を強火で熱し、沸騰したらざるに上げる。フライパンをサッと拭き、サラダ油とにんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を炒め、ほぐれたらこんにゃくを加えて炒め合わせる。
  2. 水とAを加えて溶きながら混ぜる。汁けがなくなったら好みで豆板醤を加える。ゆでたうどん(分量外)にのせて細ねぎ(小口切り/分量外)をふっても。

 

 

みそっかす汁のレシピ

 

みそっかす汁の材料(2人分)

  • みそっかす 大さじ2
  • 好みのみそ 小さじ2
  • ほうれんそう(乾燥/市販) 適量
  • 揚げ玉 適量
  • 顆粒だしの素 少々

 

みそっかす汁の作り方

  1. 椀にすべての材料を半量ずつ入れ、それぞれに熱湯を注いでよく混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

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