出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年3月10日はいつも＆もしもの防災レシピと題して2日間特集します。2日目は「もしも」に備えて生み出した食の知恵をテーマに保存食を紹介します。枝元なほみさんは、みそと甘酒の「最強漬け」、市瀬悦子さんは「おたすけ和風ピクルス」です。このページでは市瀬悦子さんの「おたすけ和風ピクルス」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2021年 03 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 いつも＆もしもの防災レシピ「最強漬け・おたすけ和風ピクルス」【3月10日】基本情報
放送日
放送日：2021年3月10日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年3月15日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 市瀬悦子
【語り】廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
東日本大震災から１０年。非日常（もしも）と日常（いつも）の境目があいまいになりつつある今、２人の料理研究家が、「いつもともしもをつなぐレシピ」を提案します。
２日目は、先人が「もしも」に備えて生み出した食の知恵がテーマ。「いつも」の食にも役立つ保存食を提案します。料理研究家・枝元なほみさんは、自身が普段実践している、みそと甘酒を混ぜた漬け床に魚や肉を漬けておく「最強漬け」や、みそに酒かすを漬けておくだけの「みそっかす」を紹介。市瀬悦子さんは、非常時に不足しがちな野菜をピクルスに。しょうゆ風味で展開力も抜群。いつもともしもをつなぐ食の知恵が満載です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
おたすけ和風ピクルスのレシピ
おたすけ和風ピクルスの材料(つくりやすい分量)
- キャベツ 4枚(200g)
- たまねぎ 1コ(200g)
- にんじん 5cm(30g)
- 水 カップ1
- 酢 カップ1/2
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 赤とうがらし(種を除く) 1本
- 昆布(7～8cm四方) 1枚(5g)
- 塩
おたすけ和風ピクルスの作り方
- キャベツは一口大に切る。たまねぎは5cm幅のくし形に切る。にんじんは1cm幅の短冊形に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、キャベツ、たまねぎ、にんじんを加える。1分間ほどゆで、すぐに大きめのざるに広げてあけ、湯をきる。
- ステンレスかホウロウの鍋にピクルス液の材料を混ぜ合わせ、中火にかける。ひと煮立ちさせ、砂糖が完全に溶けたら火を止める。
- 清潔な保存瓶に2を入れ、3を注ぐ。完全に冷めたら昆布を取り出し、6時間以上漬ける。
和風ピクルスの混ぜずしのレシピ
和風ピクルスの混ぜずしの材料(2人分)
- おたすけ和風ピクルス 80g
- おたすけ和風ピクルスのピクルス液 大さじ3
- ツナ(缶詰／油漬け) 1缶(70g)
- ご飯(温かいもの) 丼2杯分(400g)
- 白ごま 大さじ1
- 青じそ(手でちぎる) 適量
- 刻みのり 適量
- 塩
和風ピクルスの混ぜずしの作り方
- ピクルスは汁けをきり、1～5cm長さに切る。ツナは油をきる。
- ご飯にピクルス液、塩を加え、切るように混ぜる。白ごま、1を加えてざっと混ぜる。
- 器に盛り、青じそを散らし、のりをのせる。
和風ピクルスのかにたま風のレシピ
和風ピクルスのかにたま風の材料(2人分)
- おたすけ和風ピクルス 80g
- 卵 4コ
- かにかまぼこ 40g
- おたすけ和風ピクルスのピクルス液 カップ1/2
- 水 大さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ごま油
和風ピクルスのかにたま風の作り方
- ピクルスは汁けをきって2～3cm長さに切る。かにかまぼこは粗くほぐす。Aは混ぜ合わせる。
- ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。1のピクルスを加えて混ぜる。
- 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、2を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整え、少し焼き色がつくまで焼く。上下を返して形を整えながら軽く焼き色がつくまで焼き、器に盛る。
- フライパンをきれいにし、よく混ぜたA、かにかまぼこを入れて中火にかける。混ぜながらとろみをつけ、ごま油を加えてサッと混ぜ、3にかける。
きょうの料理3月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2021年 03 月号 [雑誌] 新品価格 |
市瀬悦子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ