きょうの料理、2021年3月16日は土井善晴さんです。今回の土井善晴のお料理自由帖は蒸すと題して「たらの昆布バター蒸し」「蒸しキャベツのしらすがけ」「あさりのピリ辛蒸し」などのレシピを土井善晴さんに教わります。
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目次
きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖「〜蒸す〜たらの昆布バター蒸し」【3月16日】基本情報
放送日
放送日:2021年3月16日(火) 夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2021年3月17日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
再放送:2021年3月26日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
司会 廣瀬智美
番組内容
土井善晴さんが伝統的な調理法を踏まえつつ、季節に合わせた料理を楽しむ心を伝えるシリーズ。3月は「蒸す」をテーマに、素材のよさを引き出す蒸し物を紹介します。
「蒸し物は、よいも悪いも素材次第」という土井さん。今回は、フライパンにふたをして蒸す手軽な方法で、春らしいシンプルで軽やかな3品を提案します。「たらの昆布バター蒸し」は、フライパンにしいた昆布にタラをのせて蒸し、ふっくら仕上げます。「蒸しキャベツのしらすがけ」はオリーブオイルで蒸し、最後はレモンをギュッと搾って!台湾風の「あさりのピリ辛蒸し」は旬のあさりを弱火で加熱し、身を縮ませず蒸し上げます。
引用元:tv.yahoo.co.jp
たらの昆布バター蒸しのレシピ
たらの昆布バター蒸しの材料(2人分)
- 生だら(切り身) 2切れ(約200g)
- 昆布(12~13cm長さ) 2枚
- 青ねぎ 1本
- 塩
- バター
- 酒
たらの昆布バター蒸しの作り方
- たらは表面の水けを拭いて骨があれば抜き、塩をふる。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。
- フライパンに昆布を並べ入れ、その上に1のたらを1切れずつ置く。バターをのせて酒を鍋肌から回し入れる。
※たらに酒をかけると塩が流れてしまうので、周囲に注ぎ入れます。
- ふたをして中火にかけ、5分間ほど蒸す。
- ふたを取り、蒸し汁をたらにかけながら汁けをとばし、昆布を少し焦がす。
- 器に盛り、水けをきった青ねぎをのせる。
蒸しキャベツのしらすがけのレシピ
蒸しキャベツのしらすがけの材料(2人分)
- キャベツ 200~220g
- 菜の花 40g
- しらす 50g
- レモン 1/2コ
- オリーブ油
- 塩
蒸しキャベツのしらすがけの作り方
- キャベツは食べやすい大きさにちぎる。菜の花は茎の根元が堅ければ1cmほど切り落とし、2cm幅に切る。
- 小さめのフライパン(直径20cmくらい)にキャベツを入れ、オリーブ油、水を回し入れ、塩をふる。
- ふたをして中火にかけ、3分間ほど蒸す。
- ふたを取って菜の花を加え、再びふたをして菜の花の色が鮮やかになるまで蒸す。
- 器に盛ってしらすを散らし、レモン汁を搾る。
あさりのピリ辛蒸しのレシピ
あさりのピリ辛蒸しの材料(2~3人分)
- あさり 500g
- にんにく 1かけ
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
- 塩
- オリーブ油
- 酒
- しょうゆ
あさりのピリ辛蒸しの作り方
- あさりは海水程度の濃度(3%)の塩水につけて新聞紙をかぶせ、静かな場所に約1時間おいて砂抜きをする。調理直前に殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。
- にんにくは肉たたきなどでたたき、粗く刻む。
- フライパンにオリーブ油、2のにんにく、豆板醤を入れて中火にかける。
※フライパンを少し傾け、油をためてにんにくと豆板醤を入れます。豆板醤は塩けの強いものがあるので、入れすぎないように。
- 香りがたったら1のあさりを入れ、酒を回し入れてふたをする。弱火にしてあさりの殻が開くまで3~4分間蒸す。
- しょうゆを加えてなじませ、器に盛る。
※あさりそのものの塩けがあることを忘れずに味つけしてください。
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詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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