きょうの料理藤井恵　春の山菜ナムル・ふきのとうのパスタのレシピ【3月22日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年3月22日は藤井恵さんです。今回で最終回のいまどきヘルシーは山菜でデトックスと題して「山菜」を活用した「春の山菜ナムル」「ふきのとうのパスタ」「うどとチーズの春巻」、「たらの芽のおこわ」などのレシピを藤井恵に教わります。

きょうの料理藤井恵里芋と手羽先の甘辛煮のレシピ【10月7日NHKEテレ】

きょうの料理、2019年10月7日は藤井恵さんです。野菜をたっぷり食べるワザ！「里芋」と題して野菜使いの達人・藤井恵さんに「里芋と手羽先の甘辛煮」「里芋の揚げだし」のレシピを教わります。 ↓↓Amazonで購入↓↓ ...

きょうの料理藤井恵ごぼうとさけの煮付けのレシピ【10月8日NHKEテレ】

きょうの料理、2019年10月8日は藤井恵さんです。野菜をたっぷり食べるワザ！「ごぼう」と題して野菜使いの達人・藤井恵さんに「ごぼうとさけの煮付け」のレシピを教わります。 ↓↓Amazonで購入↓↓ ...

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きょうの料理　いまどきヘルシー「山菜でデトックス　春の山菜ナムル」【3月22日】基本情報

放送日

放送日：2021年3月22日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年3月23日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家・管理栄養士…藤井恵

出典:https://books.rakuten.co.jp/

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

管理栄養士監修のもと、食から健康に！をテーマに、月１回お届けするシリーズ「いまどきヘルシー」。最終回の今月は、「山菜でデトックス」をテーマにお届けします！

山菜の苦み成分には、体内の老廃物を排出する働きがありますが、食べすぎは禁物。さまざまな山菜のレシピを通して、風味を残しつつ上手にアク抜きするコツを紹介します。こごみ・うるいを使った「春の山菜ナムル」。油でしっかり炒めることで苦みをマイルドにした「ふきのとうのパスタ」。うどのホックリ＆シャキッとした食感を味わう「うどとチーズの春巻」。見た目にも春を感じる「たらの芽のおこわ」など。

引用元：tv.yahoo.co.jp

春の山菜ナムルのレシピ

春の山菜ナムルの材料(2人分)

こごみ　5～8本(50g)
うるい　1パック(120g)
えごま油(またはごま油)　小さじ2
塩　小さじ1/4
ねぎ(みじん切り)　3cm分
塩

春の山菜ナムルの作り方

こごみは長さを2～3等分に切る。うるいは4cm長さに切る。
鍋に湯を沸かして塩を入れ、1を加えて30秒間ほどゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら水けを絞る。
ボウルにAを入れてゴムべらでしっかりと混ぜる。油が白っぽくなったら2を加えてよく混ぜ、器に盛る。

ふきのとうパスタのレシピ

ふきのとうパスタの材料(2人分)

ふきのとう　4コ(50g)
スパゲッティ(1.6mm)　150g
アンチョビ(フィレ)　4枚(10g)
塩
オリーブ油

ふきのとうパスタの作り方

ふきのとうは根元を少し切り落とし、茶色くなっているガクを除く。10分間ほど水にさらし、水けをしっかりと拭いてみじん切りにする。
鍋に湯5ℓを沸かして塩を加え、スパゲッティを袋の表示より1分間ほど短くゆでる。ゆで汁を取り分けてから、ざるに上げて湯をきる。
スパゲッティをゆでている間に、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、アンチョビをちぎって加え、全体になじむまで炒める。
3に1を加えてさらに炒め、油が回ってふきのとうがしんなりとしたら、2のスパゲッティとゆで汁を加えてあえる。味が足りなければ、塩で調える。

うどとチーズの春巻のレシピ

うどとチーズの春巻の材料(8本分)

うど(軟白)　(太い部分)12cm(80～100g)
春巻の皮　(小)8枚
プロセスチーズ　80g
かにかまぼこ　8本(120g)
小麦粉　大さじ1
水　大さじ1
揚げ油
塩

うどとチーズの春巻の作り方

うどは長さを半分に切り、皮をむいて四つ割りにする。プロセスチーズは8等分の棒状に切る。Aはよく混ぜ合わせる。
春巻の皮は角を手前側に置き、向こう側の2辺にAを塗る。中央より少し手前に1のうどとチーズ、かにかまぼこを1本ずつのせ、左右を折り込んでしっかりと巻く。
揚げ油を170℃に熱して2を入れ、時々返しながら5～6分間揚げる。カリッとしてきつね色になったら油をきり、好みで塩をふる。

たらの芽おこわのレシピ

たらの芽おこわの材料(3～4人分)

たらの芽　100g(10～15コ)
米　200mℓ(カップ1)
もち米　200mℓ(カップ1)
水　カップ1と3/4
酒　大さじ1
昆布(5cm四方)　1枚(2g)
塩

たらの芽おこわの作り方

米ともち米は合わせて洗い、ざるに上げて水けをしっかりときる。炊飯器の内釜に入れてAを加え、軽く混ぜて昆布をのせ、1時間ほどおく。
1に塩を加えてサッと混ぜ、普通に炊く。
たらの芽は、根元の皮をグルリとむき、下側を薄く切り落とす。鍋に水を沸かして塩を入れ、たらの芽を2～3分間、好みの堅さになるまでゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、下半分を横に薄切りにする。
2が炊き上がったら昆布を除き、3を散らしてサックリと混ぜる。