出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年3月29日は山本麗子さんです。今回は春野菜オールスターレシピと題して3日間特集します。1日目は山本麗子さんに「春野菜香るかつおのたたき」「春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ」「クレソンのサイコロステーキ」のレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 春野菜 オールスターレシピ「春野菜香るかつおのたたき」【3月29日】基本情報
放送日
放送日：2021年3月29日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年3月30日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…山本麗子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
春野菜を味わいつくす絶品レシピがそろった３日間特集！初日は料理研究家、山本麗子さん。信州で野菜を育てる山本さんが野菜のおいしさをストレートに味わうレシピを紹介！
「春野菜香る かつおのたたき」は表面を焼いた香ばしいかつおとたっぷりのフレッシュな春野菜を合わせた一品。レモン汁のフルーティな酸味もさわやかです。「春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ」は主材料２つだけ、野菜をたくさん食べられる、手軽でヘルシーな和おかず。最後は「クレソンのサイコロステーキ」。肉が埋もれるほどのクレソンを添える、山本さんの大好きなステーキの食べ方をご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
春野菜香る かつおのたたきのレシピ
春野菜香る かつおのたたきの材料(2人分)
- かつお(刺身用) 1節(200g)
- 新たまねぎ 1/2コ(100g)
- 春にんじん (大)1/3本(70g)
- 貝割れ菜 (小)1パック(30g)
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ2
- ラディッシュ(大きな葉を除く) 2～3コ
- サラダ油
春野菜香る かつおのたたきの作り方
- たまねぎは縦に薄切りにしてサッと水にさらし、水けをきる。にんじんは薄い輪切りにし、貝割れ菜は根元を切り落とす。合わせてざっと混ぜ、皿に盛っておく。Aは混ぜ合わせる。ボウルに氷水を用意しておく。
- 表面加工のしてあるフライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、かつおの皮側を下にして入れる。焼き色がついたら向きを変え、すべての面を焼く。
※フライパンにかつおがくっついて身がくずれないように、表面加工のしてあるフライパンを使うのがおすすめ。
- 2を氷水にとって冷まし、水けを拭いて1cm厚さに切る。1の野菜の上に並べてラディッシュを添え、食べる直前にAをもう一度混ぜて、回しかける。
※かつおは新鮮さを保つため、焼いたあと氷水につけて手早く温度を下げる。
春キャベツとゆで豚の土佐酢あえのレシピ
春キャベツとゆで豚の土佐酢あえの材料(2人分)
- 春キャベツ 1/5～1/4コ(200g)
- 豚バラ肉(薄切り) 100g
- 酢 大さじ1と1/2
- だし 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 削り節 適量
- かたくり粉
- 塩
- サラダ油
春キャベツとゆで豚の土佐酢あえの作り方
- キャベツは一口大に切る。豚肉は一口大に切り、かたくり粉をまぶす。土佐酢の材料は混ぜ合わせておく。
※豚肉はかたくり粉をまぶしておくと、ゆでても堅くならず、アクも出にくい。
- 鍋に湯をたっぷり沸かして塩・サラダ油を入れ、豚肉を加えてサッと混ぜる。色が変わったらキャベツを加え、再び沸いたらすぐざるに上げる。
※キャベツは豚肉と時間差をつけて加え、サッと湯通しする程度で歯ごたえを残す。
- 2の湯をしっかりときってボウルに入れ、土佐酢を回しかけてあえる。器に盛り、削り節をのせる。
※水っぽくならないように、しっかりと水けをきってからあえる。
クレソンのサイコロステーキのレシピ
クレソンのサイコロステーキの材料(2人分)
- 牛もも肉(ステーキ用) 2枚(200g)
- クレソン 1ワ(50g)
- にんにく 2～3かけ(15g)
- ブランデー 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩
- こしょう
- サラダ油
クレソンのサイコロステーキの作り方
- 牛肉は耐熱皿に並べ、ラップをせずに電子レンジ(200W)に2分間ほどかける。2cm角に切り、塩・こしょうをまぶす。クレソンは食べやすくちぎって茎と葉に分け、葉は器に盛る。にんにくは縦に薄切りにする。
※牛肉はわずかに温もりを感じる程度に温めておくと、生焼けの心配がない。
- フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、じっくりと炒める。にんにくが色づいたら取り出す。
※フライパンを傾けて油を集めたところでにんにくを熱し、香りを移しながら、にんにくチップをつくる。
- 2のフライパンに牛肉を加えて時々転がしながら表面を焼き、クレソンの茎を加えてサッと炒める。Aを順に加えてからめ、1の器に汁ごと盛って、2のにんにくをのせる。
※煮立たせたしょうゆとブランデーが肉汁と合わさり、香りのよいソースになる。
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