きょうの料理上田淳子　春野菜と鶏肉のバター煮・うどのレモン塩きんぴらのレシピ【3月30日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年3月30日は上田淳子さんです。今回は春野菜オールスターレシピと題して3日間特集します。2日目は上田淳子さんに「春野菜と鶏肉のバター煮」「ホットコールスロー」「うどのレモン塩きんぴら」のレシピを教わります。

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1 きょうの料理　春野菜　オールスターレシピ「春野菜と鶏肉のバター煮」【3月30日】基本情報
2 春野菜と鶏肉のバター煮のレシピ
- 2.1 春野菜と鶏肉のバター煮の材料(2人分)
- 2.2 春野菜と鶏肉のバター煮の作り方
3 ホットコールスローのレシピ
- 3.1 ホットコールスローの材料(2人分)
- 3.2 ホットコールスローの作り方
4 うどのレモン塩きんぴらのレシピ
- 4.1 うどのレモン塩きんぴらの材料(2～3人分)
- 4.2 うどのレモン塩きんぴらの作り方
5 きょうの料理4月号のテキスト
6 上田淳子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　春野菜　オールスターレシピ「春野菜と鶏肉のバター煮」【3月30日】基本情報

放送日

放送日：2021年3月30日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年3月31日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…上田淳子

出典:https://juncook.com/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「春野菜と鶏肉のバター煮」は、春野菜の色の美しさを味わう、軽やかな煮込みです。さらに、春キャベツの柔らかさをいかし、炒めてつくる新感覚の「ホットコールスロー」。さらに、下ごしらえの手間いらずの「うどのレモン塩きんぴら」は、うどのほろ苦さとレモンが相性抜群の、新発見のおいしさです！

引用元：tv.yahoo.co.jp

春野菜と鶏肉のバター煮のレシピ

春野菜と鶏肉のバター煮の材料(2人分)

鶏もも肉　(大)1枚(300g)
新たまねぎ　1/3コ(60～70g)
春にんじん　1/3本(50g)
グリンピース(さやから出す)　カップ1
白ワイン　カップ1/3
ローリエ(あれば)　1枚
塩
こしょう
サラダ油
バター

春野菜と鶏肉のバター煮の作り方

たまねぎは2cm四方に、にんじんは1cm角に切る。鶏肉は余分な脂を取り除いて8等分に切り、塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。1分間ほどで上下を返し、サッと焼いて取り出す。

※鶏肉は焼き色をつけすぎると、野菜と煮たときに野菜の色が悪くなるので軽く焼く。

フライパンの油脂を紙タオルで押さえてサラダ油を足し、たまねぎ、にんじんを中火でサッと炒める。白ワインを加えて火を強め、汁けが半量程度になるまで煮詰めて鶏肉を戻す。グリンピースとローリエ、水も加えてふたをし、煮立ったら弱火にして7分間煮る。

※柔らかいグリンピースが好みなら、水を適宜足しながら15分間ほど煮てもよい。

塩、こしょうで味を調える。バターを加え、フライパンを揺すって溶かし、火を止める。

ホットコールスローのレシピ

ホットコールスローの材料(2人分)

春キャベツ　(大)1/4コ(300g)
新たまねぎ　1/4コ(50g)
セロリ　1/4本(30g)
春にんじん　1/5本(30g)
ベーコン(塊)　30g
にんにく(みじん切り)　(小)1かけ分
オリーブ油
塩
酢

ホットコールスローの作り方

キャベツは3～4cm四方のザク切り、たまねぎは繊維に沿って、セロリは繊維を断ってそれぞれ薄切りにする。にんじんは薄い半月形に切る。ベーコンは5mm幅の棒状に切る。
フライパンにオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れて強めの中火にかける。香りがたったらたまねぎ、セロリ、にんじんを加え、30秒間ほど炒める。キャベツを加えてざっと混ぜてふたをし、1分間蒸し焼きにする。

※ベーコンのうまみ、にんにくと香味野菜の香りを先に引き出してからキャベツを加え、歯ごたえを生かす。