出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年3月29日のきょうの料理ビギナーズは、五感で味わう！いまどき春れしぴ(1)ジュワッと肉汁！ ハンバーグと春野菜のグラッセと題して、「ハンバーグ・春野菜のグラッセ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「ジュワッと肉汁！ ハンバーグと春野菜のグラッセ」 基本情報
放送日
本放送
2021年3月29日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年4月12日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年3月30日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年3月31日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年4月13日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年4月14日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
おなじみのハンバーグには、さまざまなレシピがあります。今回はビギナーでも手軽にふっくら、ジューシーに仕上がるレシピです。付け合わせのグラッセでおしゃれに春らしく
＜ハンバーグ＞今回は、合いびき肉にこだわろう。牛（赤身）と豚（脂多め）を混ぜることで味がアップ。たまねぎは炒めない代わりにみじん切りを丁寧に。卵、パン粉、牛乳、塩こしょうを混ぜてタネを作り、ふたをして焼く。脇から見て半分白っぽくなったら返す。ケチャップ、ウスターソース、バターでソースをつくる。＜春野菜のグラッセ＞にんじん、スナップえんどう、たまねぎをバター、塩、こしょう、水を加えて蒸し煮に。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ハンバーグのレシピ
ハンバーグの材料(2人分)
- 牛ひき肉 150g
- 豚ひき肉 50g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 溶き卵 1/2コ分
- パン粉 大さじ3
- 牛乳 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ2
- 中濃ソース 大さじ1
- 粒マスタード 大さじ1
- 春野菜のグラッセ 全量
- サラダ油
- バター
ハンバーグの作り方
- たまねぎはみじん切りにする。ひき肉によくなじむよう、できるだけ細かいみじん切りにする。
- ボウルに2種類のひき肉を入れ、塩、こしょうをふる。手で握るように混ぜる。
- ひき肉がまとまってきたら、たまねぎ、溶き卵、パン粉、牛乳を順に加えて混ぜる。最初は手で握るようにして混ぜ、よく混ざったら手で円を描くように練り混ぜる。粘りが出たら2等分にする。
- 手にサラダ油をつけて肉ダネを1コ分ずつ丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜く。5cm厚さの小判形に整える。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、4の肉ダネを並べ入れ、中央を少し押してくぼませ、約3分間焼く。
- 側面の下半分が白くなったらフライ返しで返し、さらに約1分間焼く。
- 水を加え、ふたをして弱めの中火にし、約4分間蒸し焼きにする。
- 中央の厚いところに竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに1～2分間焼く。火を止めて取り出し(フライパンは洗わない)、器に盛る。
- 8のフライパンをペーパータオルで軽く拭き、A、水を入れて中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜ、バターを加えて混ぜながら溶かす。8のハンバーグにかけ、春野菜のグラッセを添える。
春野菜のグラッセのレシピ
春野菜のグラッセの材料(2人分)
- 春にんじん 1/2本(80g)
- スナップえんどう 10コ(90g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- バター 5g
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
春野菜のグラッセの作り方
- にんじんは4cm長さ、7～8mm幅の棒状に切る。スナップえんどうはヘタと筋を除き、たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 鍋に1を入れ、水、Aを加えて中火にかける。煮立ったら、ふたをして弱めの中火で4～5分間煮る。
- 火を止め、バットなどに広げて粗熱を取る。スナップえんどうは、好みでさやを開いて盛る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com