きょうの料理ビギナーズ 春キャベツで肉野菜炒め・春キャベツとあさりのみそ汁のレシピ【NHKEテレ】

 

出典:http://www4.nhk.or.jp

 

2021年3月30日のきょうの料理ビギナーズは、五感で味わう!いまどき春れしぴ(2)シャキッと!春キャベツで肉野菜炒めと題して、「春キャベツで肉野菜炒め・春キャベツとあさりのみそ汁」のレシピをまとめて紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ「シャキッと!春キャベツで肉野菜炒め」 基本情報

 

放送日

本放送

2021年3月30日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2021年4月13日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2021年3月31日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2021年4月1日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

2021年4月14日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2021年4月15日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

番組内容

肉野菜炒めは、火が通っていなければ野菜が堅いままですが、加熱しすぎるとベチャッとして肉や魚は堅くなります。複数の食材を炒めるためには入れる順番がポイントです。

 

<春キャベツで肉野菜炒め>豚肉は調味料(しょうゆ、酒)で下味をつけておくとパサつかず、味もよくなる。炒める順番は香味野菜(しょうが)→肉→硬い野菜(キャベツの芯)→柔らかい野菜(キャベツの葉、もやし)→調味料(しょうゆ)。もう少し炒めたい、というところで火を止めるのがコツ。<春キャベツとあさりのみそ汁>あさりは砂出しをし、鍋で煮る。口が開いたら余ったキャベツを加えひと煮立ち。火を止めみそを溶く。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

 

春キャベツで肉野菜炒めのレシピ

 

春キャベツで肉野菜炒めの材料(2人分)

  • 豚こま切れ肉 150g
  • 春キャベツ 2~3枚(150g)
  • もやし 150g
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • しょうが 5g
  • サラダ油
  • こしょう
  • しょうゆ

 

春キャベツで肉野菜炒めの作り方

  1. キャベツは太い軸を切り離す。葉は2cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
  2. 豚肉は大きければ3cm長さに切り、Aを加える。肉をざっと広げながらからめて、下味をつける。
  3. もやしはたっぷりの水で洗い、ざるに広げて水けをきる。さらにペーパータオルで押さえて水けを拭く。
  4. フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかけ、じっくり炒める。
  5. 香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。
  6. 肉の色が変わったら、キャベツの軸を加えてサッと炒める。葉の部分を加え、広げながら炒める。
  7. 油が回ってキャベツがツヤツヤになったら、もやしを加える。強めの中火にし、木べらと菜箸で上下を返しながらサッと炒める。
  8. 塩・こしょうを加えて混ぜ、酒を加えて大きく混ぜる。しょうゆを回し入れる。
  9. 再び木べらと菜箸で底から返すように混ぜる。酒が蒸発してしょうゆの香りがたったら火を止める。

 

 

春キャベツとあさりのみそ汁のレシピ

 

春キャベツとあさりのみそ汁の材料(2人分)

  • あさり(殻付き) 200g
  • 春キャベツ 2枚(100g)
  • みそ

 

春キャベツとあさりのみそ汁の作り方

  1. あさりは塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。キャベツは軸を切り落とし、2~3cm四方に切る。
  2. 鍋にあさりと水を入れて中火にかけ、煮立ったら、アクを除いてキャベツを加える。キャベツがしんなりしたら火を止め、みそを溶き入れる。

 

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com