2021年3月30日のきょうの料理ビギナーズは、五感で味わう!いまどき春れしぴ(2)シャキッと!春キャベツで肉野菜炒めと題して、「春キャベツで肉野菜炒め・春キャベツとあさりのみそ汁」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「シャキッと!春キャベツで肉野菜炒め」 基本情報
放送日
本放送
2021年3月30日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2021年4月13日(火) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2021年3月31日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2021年4月1日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合
2021年4月14日(水) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2021年4月15日(木) 午前10:40~10:45 NHK総合
番組内容
肉野菜炒めは、火が通っていなければ野菜が堅いままですが、加熱しすぎるとベチャッとして肉や魚は堅くなります。複数の食材を炒めるためには入れる順番がポイントです。
<春キャベツで肉野菜炒め>豚肉は調味料(しょうゆ、酒)で下味をつけておくとパサつかず、味もよくなる。炒める順番は香味野菜(しょうが)→肉→硬い野菜(キャベツの芯)→柔らかい野菜(キャベツの葉、もやし)→調味料(しょうゆ)。もう少し炒めたい、というところで火を止めるのがコツ。<春キャベツとあさりのみそ汁>あさりは砂出しをし、鍋で煮る。口が開いたら余ったキャベツを加えひと煮立ち。火を止めみそを溶く。
引用元:tv.yahoo.co.jp
春キャベツで肉野菜炒めのレシピ
春キャベツで肉野菜炒めの材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 150g
- 春キャベツ 2~3枚(150g)
- もやし 150g
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- しょうが 5g
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- 酒
- しょうゆ
春キャベツで肉野菜炒めの作り方
- キャベツは太い軸を切り離す。葉は2cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 豚肉は大きければ3cm長さに切り、Aを加える。肉をざっと広げながらからめて、下味をつける。
- もやしはたっぷりの水で洗い、ざるに広げて水けをきる。さらにペーパータオルで押さえて水けを拭く。
- フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかけ、じっくり炒める。
- 香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。
- 肉の色が変わったら、キャベツの軸を加えてサッと炒める。葉の部分を加え、広げながら炒める。
- 油が回ってキャベツがツヤツヤになったら、もやしを加える。強めの中火にし、木べらと菜箸で上下を返しながらサッと炒める。
- 塩・こしょうを加えて混ぜ、酒を加えて大きく混ぜる。しょうゆを回し入れる。
- 再び木べらと菜箸で底から返すように混ぜる。酒が蒸発してしょうゆの香りがたったら火を止める。
春キャベツとあさりのみそ汁のレシピ
春キャベツとあさりのみそ汁の材料(2人分)
- あさり(殻付き) 200g
- 春キャベツ 2枚(100g)
- 塩
- みそ
春キャベツとあさりのみそ汁の作り方
- あさりは塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。キャベツは軸を切り落とし、2~3cm四方に切る。
- 鍋にあさりと水を入れて中火にかけ、煮立ったら、アクを除いてキャベツを加える。キャベツがしんなりしたら火を止め、みそを溶き入れる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ