出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年3月31日のきょうの料理ビギナーズは、五感で味わう！いまどき春れしぴ(3)パリッとジューシーに！ 油淋鶏と題して、「油淋鶏とアスパラの素揚げ・厚揚げの油淋鶏だれ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「パリッとジューシーに！ 油淋鶏」 基本情報
放送日
本放送
2021年3月31日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年4月14日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年4月5日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年4月6日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年4月19日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年4月20日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
揚げ物のコツは油の量と温度。食材の色や油の様子をしっかり見れば、ビギナーにも上手に作れます。外はパリッ、中はジューシー。さっぱりねぎだれの油淋鶏にチャレンジ！
＜油淋鶏とアスパラの素揚げ＞食べやすく切ったアスパラガスを、油がきれいなうちに素揚げにする。次は鶏肉。一口大に切った鶏もも肉に下味（塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油）をつけ、衣（卵、小麦粉、片栗粉）をしっかりつけることでジューシーに。揚げ鍋（厚みのある深い物）を使うと油の温度が安定し、ビギナーでも失敗なし。ねぎ、しょうが、酢、しょうゆ、ラー油、オイスターソースを混ぜたタレをかける。
引用元：tv.yahoo.co.jp
油淋鶏とアスパラの素揚げのレシピ
油淋鶏とアスパラの素揚げの材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- グリーンアスパラガス 4本(120g)
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1
- 卵白 1コ分
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ラー油 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- ねぎ(みじん切り) 5cm分
- しょうが(みじん切り) 3g
- かたくり粉
- サラダ油
油淋鶏とアスパラの素揚げの作り方
- アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。長さを3等分に切り、ペーパータオルで水けを拭く。
- 鶏肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とす。皮を下にして縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにする。
- ボウルに2を入れ、Aを順に加えて手でもみ込み、約15分間おいて下味をつける。
- 水、卵白を加えて手でよく混ぜる。かたくり粉を加え、よく混ぜる。かたくり粉が溶けてドロッとした厚めの衣になる。
- 揚げ鍋(または小さめの鍋)にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱する。1のアスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきる。堅ければ、さらに約30秒間揚げる。
- 再び強めの中火にして油を180℃に熱し、4の鶏肉の1/2量を1切れずつ入れる。
- 中火にし、4～5分間揚げる。最初は泡がたくさん出る。途中、表面が固まってきたら時々返す。
- 泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
- 小さめのボウルに、たれの材料を順に入れてよく混ぜる。器に5、8を盛り、たれをかける。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com