出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年4月5日のきょうの料理ビギナーズは、五感で味わう！いまどき春れしぴ(4)ふっくら！ さわらとたけのこの照り焼きと題して、「さわらとたけのこの照り焼き」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「ふっくら！ さわらとたけのこの照り焼き」基本情報
放送日
本放送
2021年4月5日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年4月19日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年4月6日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年4月7日日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年4月20日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年4月21日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
ビギナーの照り焼きにはフライパンがおすすめ。魚を焼いてからたれを加えて煮詰めていきます。食材に小麦粉をつけておくと、焼き色がつきやすく、たれもからみやすいです。
＜さわらとたけのこの照り焼き＞さわらは水分を拭き、食べやすい大きさに切り小麦粉をよくまぶす。（ふっくら食べごたえを出すコツ）フライパンで焼き、焼き色がついたら返す。たれをかけながら焼き何度も返さないことが崩さないポイント。このとき、たけのこを加える。たれ（酒、みりん、しょうゆ）を合わせて、ふたをして中まで火を通す。煮汁にとろみがついたら火を止める。木の芽をたたいて散らす。（なければ粉山椒で代用）
引用元：tv.yahoo.co.jp
さわらとたけのこの照り焼きのレシピ
さわらとたけのこの照り焼きの材料(2人分)
- さわら(切り身) 2切れ(180g)
- ゆでたけのこ 1/2本(120g)
- 木の芽 4枚
- 酒 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 小麦粉
- サラダ油
さわらとたけのこの照り焼きの作り方
- たけのこは、下のほうは堅いので繊維を断つように7～8mm厚さの半月切りにし、上のほうは4等分のくし形に切る。
- 水で洗って白い粉などを取り除き、水けをよくきる。白い粉は食べられるが除くと口当たりがよくなる。
- さわらは皮を上にして置き、半分に切る。半分に切ると身が割れにくくなり、火も通りやすい。
- さわらとたけのこに小麦粉をまぶし、軽くたたいて薄くつける。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、さわらを皮を下にして並べ入れる。たけのこも入れ、一緒に焼く。
- さわらに焼き色がついたら返し、各面をじっくり焼く。たけのこも同様に焼く。
- 全体に焼き色がついたら、混ぜておいたAを回し入れ、ふたをして約2分間焼く。
- ふたを外して一度返し、たれをかけながら照りよく仕上げる。
- 木の芽は重ねて手のひらにのせ、たたいて香りを出す。上の手で直接たたかず、指を少し曲げて空気の圧力をかける。
- 器に8を盛り、フライパンに残ったたれをかける。さわらに木の芽をのせる。
たけのこの木の芽あえのレシピ
たけのこの木の芽あえの材料(2人分)
- ゆでたけのこ 1/2本(120g)
- 木の芽 10枚
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- みそ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
たけのこの木の芽あえの作り方
- たけのこは5cm角に切り、洗って水けをきる。
- 鍋に1とAを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で約2分間、煮汁がなくなるまで煮る。バットに取り出して粗熱を取る。
- 木の芽は包丁で細かく刻む。ボウルにBを入れてよく混ぜ、木の芽を加えて混ぜる。2のたけのこを加えてあえる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com