出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年4月16日は白井操さんです。今回は新定番！とっておきの牛肉レシピと題して新感覚の牛肉レシピです。「牛肉と春野菜の香り炒め」「牛肉みそマーマレード」「カレー風味のトーストサンド」などのレシピを白井操さんに教わります。
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目次
きょうの料理 新定番！とっておきの牛肉レシピ「牛肉と春野菜の香り炒め」【4月16日】基本情報
放送日
放送日：2021年4月16日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHKEテレ
再放送：2021年4月21日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…白井操
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
“おうち時間”をちょっとぜいたくに！ロース、もも、切り落とし…それぞれの特徴を生かした“新感覚の牛肉レシピ”を紹介。特別な日はもちろん、日々のおかずにも大活躍！
“おうち時間”をちょっとぜいたくに！ロース、もも、切り落とし…それぞれの特徴を生かした“新感覚の牛肉レシピ”を紹介。ロースで「牛肉と春野菜の香り炒め」、ももで「牛肉みそマーマレード」、切り落としで「カレー風味のトーストサンド」。香りやアクセントになる調味料を合わせて、いつもの牛肉料理をブラッシュアップ！特別な日はもちろん、日々のおかずにも大活躍。新たな牛肉のおいしさに出会えるレシピをお届けする。
引用元：tv.yahoo.co.jp
牛肉と春野菜の香り炒めのレシピ
牛肉と春野菜の香り炒めの材料(2人分)
- 牛ロース肉(薄切り) 200g
- 新たまねぎ 1コ(200g)
- グリーンアスパラガス 3～4本(150g)
- バター 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1強
- 塩
- こしょう
- 酒
牛肉と春野菜の香り炒めの作り方
- たまねぎは8等分のくし形に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、5cm長さに切る。太ければ二～四つ割りにする。牛肉は食べやすく切り、塩とこしょうをふる。
- フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を並べる。焼き色がついたら上下を返し、赤い部分が少し残る程度まで焼いて取り出す。
※牛肉は火を通しすぎると堅くなるので、色が変わったら早めに取り出す。
- 同じフライパンにたまねぎとアスパラガスを入れてサッと炒め、酒を加える。ふたをし、前後に揺すりながら蒸し炒めにする。アスパラガスの緑色が濃くなったら2の牛肉を戻し入れる。全体をサッと合わせ、Aを順に加えて混ぜ合わせる。
※野菜も同じフライパンで炒めて、牛肉のうまみを野菜に吸わせる。酒で蒸し炒めにすると香りがたち、色もきれいに仕上がる。
牛肉みそマーマレードのレシピ
牛肉みそマーマレードの材料(2人分)
- 牛もも肉(薄切り) 150g
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- だし 大さじ2
- マーマレード 大さじ1～2
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩
- こしょう
牛肉みそマーマレードの作り方
- 牛肉は食べやすく切り、塩・こしょうをふる。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンを強めの中火で熱し、1の牛肉としょうがを炒める。牛肉の色が変わったらAを加えて混ぜ合わせる。
カレー風味のトーストサンドのレシピ
カレー風味のトーストサンドの材料(2人分)
- 食パン(4枚切り) 1枚
- カレー風味の牛肉春キャベツ 適量
- マスタード 適量
- マヨネーズ 適量
カレー風味のトーストサンドの作り方
- カレー風味の牛肉春キャベツはふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で軽く温める。
- 食パンは2等分にし、料理ばさみで厚みを切り開いて袋状にする。オーブントースターで好みの焼き具合に焼く。
- 食パンの中にマスタードとマヨネーズを塗り、1をはさむ。
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