きょうの料理谷昇　アボカドのヨーグルトサラダ・アボカドとチキンのレモンソテーのレシピ【4月19日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年4月19日は谷昇さんです。今回はふたりの料理ショーと題して、フレンチシェフの谷昇さんと和食料理人の笠原将弘さんが対決！このページでは、谷昇さんの「アボカドのヨーグルトサラダ」「アボカドとチキンのレモンソテー」のレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理　ふたりの料理ショー「アボカド対決！」【4月19日】基本情報
2 アボカドのヨーグルトサラダのレシピ
- 2.1 アボカドのヨーグルトサラダの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 アボカドのヨーグルトサラダの作り方
3 アボカドとチキンのレモンソテーのレシピ
- 3.1 アボカドのチキンのレモンソテーの材料(2人分)
- 3.2 アボカドとチキンのレモンソテーの作り方
4 きょうの料理4月号のテキスト
5 谷昇さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　ふたりの料理ショー「アボカド対決！」【4月19日】基本情報

放送日

放送日：2021年4月19日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年4月20日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

フランス料理店シェフ…谷昇

出典:https://www.kyounoryouri.jp

日本料理店店主…笠原将弘

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会

廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

キッチンを舞台に、ふたりが料理を披露しあう新企画！初回は人気食材の「アボカド」をテーマに、フレンチシェフの谷昇さんと和食料理人の笠原将弘さんが競演します。

谷さんと笠原さん。互いに尊敬しあう間柄という２人が、それぞれ自慢の２品を紹介します。谷さんはグレープフルーツの酸味もさわやかな「アボカドのヨーグルトサラダ」とアボカドをこんがり焼いた「アボカドとチキンのレモンソテー」。笠原さんは刺身代わりにアボカドを使った「アボカドのなめろう」とピリ辛味のおかきを砕いて衣にする食感も楽しい「アボカドのおかき揚げ」。アボカドのレパートリーが広がりますよ！

引用元：tv.yahoo.co.jp

アボカドのヨーグルトサラダのレシピ

アボカドのヨーグルトサラダの材料(つくりやすい分量)

アボカド　2コ(400g)
プレーンヨーグルト(無糖)　150g
塩　1つまみ強(1.5g)
黒こしょう(粗びき)　適量
ホットペッパーソース　少々
グレープフルーツ　1コ
きゅうり　1本(80g)
パセリ(粗みじん切り)　適量
エクストラバージンオリーブ油

アボカドのヨーグルトサラダの作り方

ボウルにヨーグルトとAを入れて混ぜる(黒こしょうは多めに)。オリーブ油を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
アボカドは種を取り、スプーンで果肉をくりぬく。1コは乱切り、残り1コは手でつぶし、1に加えて混ぜる。
グレープフルーツは小房に分けて薄皮を除き、手でちぎる。きゅうりは小さめの乱切りにする。ともに2に加え、パセリも加えて混ぜ合わせる。

アボカドとチキンのレモンソテーのレシピ

アボカドのチキンのレモンソテーの材料(2人分)

アボカド　1コ(200g)
鶏もも肉　1枚(280g)
にんにく(皮ごと)　5かけ
赤とうがらし　2本
好みのハーブ(タイム<生>やローリエ／あれば)　適量
レモン(国産)　1/2コ(70g)
塩
オリーブ油
黒こしょう(粗びき)

アボカドとチキンのレモンソテーの作り方

鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。フライパンにオリーブ油を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。Aも加える。
鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッとして7割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す(余熱で少し火を入れる)。ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。
アボカドは種を取り、皮付きのまま8等分のくし形に切る。レモンは皮ごと乱切りにする。
2のフライパンをきれいにしてオリーブ油を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンも加えてじっくりと焼き、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、4等分に切った2の鶏肉を加える。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょうをふる。器に盛り、にんにく、赤とうがらし、2のハーブを添える。