出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年4月20日はワタナベマキさんです。今回はワタナベマキのアジアごはんと題して「魯肉飯（ルーローファン）」「台湾風豆乳スープ」「豆花（トウファ）」のレシピをワタナベマキさんに教わります。
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目次
きょうの料理 ワタナベマキのアジアごはん「台湾 ルーローファン・トウファ」【4月20日】基本情報
放送日
放送日：2021年4月20日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年4月21日(水) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
旅好きの料理研究家ワタナベマキさんが、アジア各地で出会った味を、家庭向けにアレンジ。本格的、なのに作りやすいレシピで、食卓から旅気分を！
まずは、台湾の定番料理「魯肉飯（ルーローファン）」。甘辛い煮汁はご飯にぴったり！八角と五香粉（ウーシャンフェン）の香りをかげば、台湾の街角にいるような気持ちに…。２品目は「台湾風豆乳スープ」。ヘルシーかつあっという間にできるので、忙しい朝食におすすめです。３品目は同じく豆乳を使ったデザート「豆花（トウファ）」。しょうがのきいたシロップですっきりした味わいに。
引用元：tv.yahoo.co.jp
魯肉飯(ルーローファン)のレシピ
魯肉飯(ルーローファン)の材料(2人分)
- 豚バラ肉(塊) 300g
- たまねぎ(粗みじん切り) 1/2コ分(100g)
- にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
- しょうが(みじん切り) 1かけ分(10g)
- ごま油 小さじ1
- 紹興酒(または酒) 120ml
- 黒酢 大さじ1
- 八角 1コ
- ゆで卵 2コ
- しょうゆ 大さじ3
- 塩 小さじ1/4
- 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/3
- 豆苗(根元を切る) 40g
- ご飯(温かいもの) 茶椀2杯分
魯肉飯(ルーローファン)の作り方
- 豚肉は3等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約10分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら2cm角に切る。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、香りがたったら1とたまねぎを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
- Bを加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってふたをする。弱火で時々混ぜながら20～25分間煮る。
- Cを加えてさらに15分間煮て、Dを加えてサッと煮る。器にご飯を盛り、その上にかけ、半分に切ったゆで卵を添える。
台湾風豆乳スープのレシピ
台湾風豆乳スープの材料(2人分)
- 無調整豆乳 カップ2と1/2
- ザーサイ(市販／粗く刻む) 40g
- 干しえび (小)10g
- 黒酢 大さじ2
- ごま油 小さじ2
- ナムプラー 小さじ1
- パクチー(粗く刻む) 5本分
- ラー油 少々
台湾風豆乳スープの作り方
- 器にAを入れ、全体を混ぜてなじませる。
- 鍋に豆乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止める。熱いうちに、1に高い位置から注ぎ、パクチーをのせてラー油を回しかける。
豆花(トウファ)のレシピ
豆花(トウファ)の材料(4人分)
- 無調整豆乳 カップ3
- ピーナツ(いったもの／皮なし／無塩) 80g
- しょうが(皮付き／薄切り) 130g
- グラニュー糖 250g
- 水 カップ3
- 粉ゼラチン 10g
豆花(トウファ)の作り方
- ピーナツはかぶるくらいの水に一晩(6時間以上)つける。水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約20分間ゆでる。ざるに上げ、そのまま冷ます。
- シロップをつくる。鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。弱火で約12分間煮て、そのまま冷ます。
- ゼラチンは水をふり入れてふやかす。
- 別の鍋に豆乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止め、3のゼラチンを加えて溶かす。ボウルに移して底を氷水につけ、とろみがついてきたら冷蔵庫で1時間冷やし固める。
- 器に4をすくって入れ、2のシロップを好みでしょうがごと注ぎ、1をのせる。
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