きょうの料理ムラヨシマサユキ　フライパンおやきパン・ふわもちベーグル・切りっぱなしのふんわりパンのレシピ【4月26日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年4月26日はムラヨシマサユキさんです。今回はムラヨシマサユキの簡単手づくりパンと題して「フライパンおやきパン」「ふわもちベーグル」「切りっぱなしのふんわりパン」などのレシピをムラヨシマサユキさんに教わります。

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1 きょうの料理「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」【4月26日】基本情報
2 フライパンおやきパンのレシピ
- 2.1 フライパンおやきパンの材料(4コ分)
- 2.2 フライパンおやきパンの作り方
3 ふわもちベーグルのレシピ
- 3.1 ふわもちベーグルの材料(4コ分)
- 3.2 ふわもちベーグルの作り方
4 切りっぱなしのふんわりパンのレシピ
- 4.1 切りっぱなしのふんわりパンの材料(4コ分)
- 4.2 切りっぱなしのふんわりパンの作り方
5 きょうの料理4月号のテキスト
6 ムラヨシマサユキさんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」【4月26日】基本情報

放送日

放送日：2021年4月26日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年4月27日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　ムラヨシマサユキ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

休日の朝、自家製の焼き立てパンをテーブルへ…　そんな憧れをかなえる簡単手づくりパン３種類を、菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんに教わります。

生地は３種とも、初心者でも失敗しづらい、こねずにたたきつける方法で。まずはオーブンがなくてもつくれる「フライパンおやきパン」。生地に好きな具材をのせたら、フライパンで両面焼くだけでオリジナルの総菜パンができあがり。「ふわもちベーグル」は、ゆでることで本格的なむっちりした食感に。「切りっぱなしのふんわりパン」は冷蔵庫に一晩おいてゆっくり発酵させ、ふわっとした口当たりに。二次発酵も成型も不要です！

引用元：tv.yahoo.co.jp

フライパンおやきパンのレシピ

フライパンおやきパンの材料(4コ分)

塩　4g
砂糖　大さじ1
ぬるま湯(約40℃)　130ml
オリーブ油　小さじ2
強力粉　200g
ドライイースト　小さじ1/2
じゃがいも　(小)1/2コ(50g)
グリーンアスパラガス　2本(50g)
ベーコン(薄切り)　1枚(15g)
ウインナーソーセージ　2本(60g)
オリーブ油
黒こしょう(粗びき)

フライパンおやきパンの作り方

ボウルにAを順に入れ、ドライイーストを強力粉の上に加える。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

※ドライイーストは、強力粉以外の材料と触れるとふくらみにくくなる。

生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせ、堅さを均一にする。
生地が台からはがれるようになったら、ひとまとめにする。
両手で生地を持ち上げ、台にたたきつける。表面がなめらかになるまで50回繰り返す。
カードや包丁で十文字に切って4等分にする。
フライパン(直径28cmが最適)にオリーブ油を入れ、手のひらで全体に塗り広げる。生地を1コずつ、油がついたままの手で10cm長さのだ円形に広げ、フライパンに間隔をあけて並べる。

※フライパンが小さければ、2つのフライパンに分けるか、2回に分けて発酵させて焼く(待つ間に生地の発酵がすすんでもよい)。

ふたをして1時間常温におき、一回り大きくなるまで発酵させる。
じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま3mm厚さのいちょう形に切る。アスパラガスは堅い根元を除き、長さを半分に切る。ベーコンは3cm幅に切る。
7の生地2コにアスパラガスとソーセージ、残り2コにじゃがいもとベーコンを押し込むようにのせる。好みで黒こしょうをふる。
ふたをして弱火で14～15分間焼く。焼き色がついたら上下を返す。再びふたをし、焼き色がつくまでさらに10～12分間焼く。
網にオーブン用の紙を敷き、10をのせて2分間おき、落ち着かせる。

ふわもちベーグルのレシピ

ふわもちベーグルの材料(4コ分)

塩　4g
砂糖　大さじ1
ぬるま湯(約40℃)　110ml
強力粉　200g
ドライイースト　小さじ1/2
砂糖

ふわもちベーグルの作り方

15cm四方のオーブン用の紙を4枚準備する。
オーブンを210℃に温める。

「フライパンおやきパン」の1～3と同様にし、生地をひとまとめにする。
生地がなめらかになるまで、「フライパンおやきパン」の4と同様に、たたきつける。
生地をカードや包丁で十文字に切って4等分にする。1コずつ表面がピンとはるように丸め、閉じ口をつまんでくっつける。閉じ口を下にして置き、ラップをかけて10分間休ませる。ラップを外し、同様にして生地を丸め直し、閉じ口を下にして置く。
人さし指を生地の中央に突き刺し、そのまま持ち上げてグルグルと回し、10円玉大の穴を開ける。15cm四方のオーブン用の紙にのせる。
生地を紙ごと天板に並べ、堅く絞ったぬれ布巾をかぶせ、常温に1時間おいて発酵させる。
鍋に水と砂糖を入れて沸かし、弱火にする。5を生地を下にして紙ごと入れ、紙をはがす。沸騰させない程度の火加減で1分30秒間ゆでる。はがした紙は再び天板に並べておく。網じゃくしなどで上下を返し、さらに1分30秒間ゆでて湯を軽くきる。
天板の紙にのせ、210℃のオーブンで14～15分間焼く。

切りっぱなしのふんわりパンのレシピ

切りっぱなしのふんわりパンの材料(4コ分)

塩　4g
砂糖　大さじ2
溶き卵　1コ分
牛乳　80ml
バター(食塩不使用)　30g
強力粉　200g
ドライイースト　小さじ1
強力粉(打ち粉用)　適量

切りっぱなしのふんわりパンの作り方

牛乳は常温に戻すか、耐熱容器に入れ、ラップはせずに電子レンジ(600W)に20秒間かける。
バターは耐熱容器に入れ、ラップはせずに電子レンジ(600W)に20～30秒間かけて溶かす。

ボウルにAを順に入れ、ドライイーストを強力粉の上に加える。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせる。これを10回くらい繰り返して堅さを均一にし、ひとまとめにする。
両手で生地を持ち上げ、「フライパンおやきパン」の4と同様に、台にたたきつける。なめらかになるまで、50回繰り返す。
手に打ち粉をつけ、3を軽く丸める。保存容器(容量750ml)に入れてふたをし、冷蔵庫の野菜室に一晩(8～10時間)おいて発酵させる。

※冷蔵庫には14時間以上はおかないこと。

生地の表面に打ち粉をたっぷりとふる。容器の側面にゴムベラを差し込んでグルリと一周し、生地をはがす。
容器を返して台から少し浮かし、容器の底にはりついた生地を自然に落とす。落ちない場合はゴムべらでやさしくはがす。生地の表面に打ち粉を茶こしでふり、カードか包丁で十文字に切って4等分にする。
天板にオーブン用の紙を敷き、6を間隔をあけて並べる。予熱をせずに180℃のオーブンで20分間、裏側にも焼き色がつくまで焼く。