出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年5月3日はしらいのりこさんです。今回は思わずおかわり！鶏肉おかずと題して2日間特集します。1日目は「薄切りクイックから揚げ」「鶏皮だしのスープ」「フライパンしっとり蒸し鶏」「鶏トマキムチ」などのレシピをしらいのりこさんに教わります。
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目次
きょうの料理 思わずおかわり！鶏肉おかず「薄切りクイックから揚げ」【5月3日】基本情報
放送日
放送日：2021年5月3日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年5月4日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…しらいのりこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
食卓の頼れる味方「鶏肉」。部位ごとの特徴をおさえて、いつものおかずをワンランクアップさせるコツ満載の２日間特集です。「おかわり」必至のレシピをどうぞ！
料理研究家しらいのりこさんに教わるのは、ご飯が進む鶏肉おかず。「薄切りクイックから揚げ」は、むね肉を薄切りにすることで、短時間かつ少ない油で揚がります。皮も「鶏皮だしのスープ」にして、無駄にしません。「フライパンしっとり蒸し鶏」は、もも肉のうまみたっぷりの蒸し汁をキャベツが受け止めます。「鶏トマキムチ」は、トマトとキムチの赤いハーモニーがもも肉を包み込み、反則級のおいしさです！
引用元：tv.yahoo.co.jp
薄切りクイックから揚げのレシピ
薄切りクイックから揚げの材料(2人分)
- 鶏むね肉 (大)1枚(300g)
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- かたくり粉 大さじ6
- パン粉(細目) 大さじ3
- 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
- レモン(くし形に切る) 適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
薄切りクイックから揚げの作り方
- 鶏肉は皮を除き、1cm厚さのそぎ切りにする。ポリ袋に入れ、下味の材料をもみ込み、20分間ほど冷蔵庫におく。小麦粉を加えてもむ。
※下味をつけたポリ袋に小麦粉を加えてもむと、楽にまぶせる。
- バットに衣の材料を入れて混ぜ、1にまぶす。
※衣にパン粉を混ぜるとカリカリの揚げ上がりになる。
- フライパンに揚げ油を2cm深さまで注ぎ、180℃に熱する。2を入れ、上下を返しながら、1分30秒間ほど揚げる。油をきって器に盛り、好みでレモンを添える。
※両面がカリッと揚がるよう、上下を返すことを忘れずに。
鶏トマキムチのレシピ
鶏トマキムチの材料(2人分)
- 鶏もも肉(から揚げ用) 240g
- 塩 少々
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- トマト 1コ(200g)
- 白菜キムチ 100g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にら 1/2ワ(50g)
- オイスターソース 小さじ1
- ごま油
- 酒
鶏トマキムチの作り方
- 鶏肉はポリ袋に入れ、Aを順に加えてもみ込む。トマトはザク切りにする。たまねぎは2cm幅のくし形に切る。にらは3cm長さに切る。
- フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらたまねぎを加え、しんなりとするまで炒める。トマト、キムチを加え、酒をふって炒める。
- トマトがくずれて全体になじんだら、にら、オイスターソースを加えてなじませる。
鶏皮だしのスープのレシピ
鶏皮だしのスープの材料(2人分)
- 鶏皮 2枚分(60g)
- ねぎ(青い部分) 1本分
- しょうが(皮付き／薄切り) 1かけ分(10g)
- にんにく(つぶす) 1かけ分(10g)
- 酒 大さじ1
- 細ねぎ(小口切り) 適量
- 塩
- こしょう
鶏皮だしのスープの作り方
- 鶏皮は塩でもむ。鍋に水を注いでAをすべて入れ、弱火で30分間ほど煮る。ざるでこし、塩・こしょうで味を調える。
- 器に盛り、細ねぎを散らす。
フライパンしっとり蒸し鶏のレシピ
フライパンしっとり蒸し鶏の材料(2人分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- キャベツ 1/4コ(300g)
- 蒸し汁 大さじ2
- 練りごま(白) 大さじ1
- マヨネーズ 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 少々
- ポン酢しょうゆ 大さじ3
- すりごま(白) 大さじ1
- ラー油 少々
- オリーブ油
- 塩
- 酒
フライパンしっとり蒸し鶏の作り方
- キャベツは2cm幅に切ってフライパンに入れ、オリーブ油、塩をかけてざっと混ぜる。鶏肉は常温に戻し、余分な脂肪を除き、フォークで皮側に穴を開ける。塩、酒を順にもみ込み、皮を上にしてキャベツにのせる。
※フォークを刺して穴を開けると、中まで火が通りやすくなる。
- 水を加え、ふたをして中火で10分間蒸す。火を止めて、そのまま10分間おく。
※ふたをしたまま余熱で火を通す。
- 器にキャベツを盛り、食べやすく切った鶏肉をのせる(蒸し汁はごまだれに使う)。ごまだれとポン酢ラー油だれをそれぞれ混ぜ合わせる。2種のたれを添える。
※鶏肉のうまみがしみ出た蒸し汁は、ごまだれに加えて有効活用。
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