出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年5月4日は河野雅子さんです。今回は思わずおかわり！鶏肉おかずと題して2日間特集。2日目は、「鶏の治部煮風」「ささ身の青じそ紅しょうが揚げ」「ごまみそ焼き鳥」などのレシピを河野雅子さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2021年 5月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 思わずおかわり！鶏肉おかず「鶏の治部煮風」【5月4日】基本情報
放送日
放送日：2021年5月4日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年5月5日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…河野雅子
出典:https://zexy-kitchen.net
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
食卓の頼れる味方「鶏肉」。部位ごとの特徴をおさえて、いつものおかずをワンランクアップさせるコツ満載の２日間特集です。「おかわり」必至のレシピをどうぞ！
料理研究家の河野雅子さんに教わるのは、簡単、なのにおいしさにつながるコツが隠れたレシピ！石川県の郷土料理をアレンジした「鶏の治部煮風」は、パサつきがちなむね肉に粉をまぶして煮ることで、しっとり仕上げます。淡泊なささ身に香り豊かな衣をまとわせた「ささ身の青じそ紅しょうが揚げ」は、河野家でも人気のおかずです。もも肉でつくる「ごまみそ焼き鳥」は、フライパンでつくれる手軽さがうれしい一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏の治部煮風のレシピ
鶏の治部煮風の材料(2人分)
- 鶏むね肉 1枚(250g)
- 生しいたけ 3～4枚(70g)
- 青ねぎ 2～3本(50～60g)
- だし カップ1と1/2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- おろしわさび 適量
- 小麦粉
鶏の治部煮風の作り方
- しいたけは石づきを除き、半分に切る。青ねぎは3～4cm長さに切る。鶏肉は皮を除いて幅を半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切りにする。小麦粉を茶こしで薄くまぶし、余分な粉をはたく。
※小麦粉をまぶすと肉が堅くなりにくく、煮汁もよくなじむ。
- フライパンにAを入れて中火で煮立たせる。1の鶏肉を重ならないように加え、ふたをして1分間ほど煮る。
※煮汁が煮立ってから、肉を1切れずつ加えていく。
- ふたを取って鶏肉の上下を返し、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて2～3分間煮る。青ねぎの青い部分を加え、サッと煮る。器に盛り、わさびを添える。
※青ねぎの青い部分は最後に加え、色よく仕上げる。
ささ身の青じそ紅しょうが揚げのレシピ
ささ身の青じそ紅しょうが揚げの材料(2人分)
- 鶏ささ身 3本(150g)
- 青じそ 25～30枚
- 紅しょうが(細切り) 30g
- 紅しょうがの汁 小さじ2
- 天ぷら粉(市販／または小麦粉) 50g
- 冷水 70～75ml
- 塩
- 揚げ油
ささ身の青じそ紅しょうが揚げの作り方
- 青じそは水けをよく拭いてせん切りにする。紅しょうがは長いものは半分に切る。ささ身は筋を取り、1本を4等分のそぎ切りにして塩をふる。
- ボウルにAを入れてざっと混ぜ、紅しょうがの汁を加えてサッと混ぜる。紅しょうがを加え、青じその半量を散らして軽く混ぜる。
- 揚げ油を160～165℃に熱し、ささ身の半量を1切れずつ2の衣にくぐらせて静かに加える。カリッとしたら上下を返し、さらに1～2度返しながら揚げる。
- 2の衣に残りの青じそを加え、残りのささ身も3と同様に揚げる。
ごまみそ焼き鳥のレシピ
ごまみそ焼き鳥の材料(6本分)
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 砂糖 大さじ2
- みそ 大さじ2
- すりごま(白) 大さじ2
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにく(すりおろす) (小)1かけ分
- ラディッシュ 5～6コ
- 一味とうがらし 少々
- サラダ油
ごまみそ焼き鳥の作り方
- 鶏肉は小さめの一口大に切る。ラディッシュは大きい葉を除く。
- ボウルにAを混ぜ合わせて1の鶏肉を加え、手でしっかりともみ込む。竹串6本に均等に刺す。
- 大きめのフライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、2を重ならないように並べる。2～3分間焼いてこんがりとしたら、やけどに注意して上下を返し、同様に焼く。
- 器に盛ってラディッシュを添え、一味とうがらしをふる。
きょうの料理5月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2021年 5月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
河野雅子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
おうちごはん入門書 初めてでもできる一汁二菜 (講談社のお料理BOOK) 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ