出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年4月30日は栗原はるみさんです。今回は栗原はるみのキッチン日和です。「ポーク＆えび紙カツ」「クリーミーポテトサラダ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和「ポーク＆えび紙カツ」【4月30日】基本情報
放送日
放送日：2021年4月30日(金)
放送時間：午後12:20～12:43 NHKEテレ
再放送：2021年5月5日(水) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 ＴＡＩＲＩＫ
出典:https://www.tsukemen3.jp/
【語り】廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
栗原はるみさんが料理と暮らしの楽しみ方を伝える「キッチン日和」。今月は、軽やかな２種類のカツと、グリンピースたっぷりのポテトサラダをご紹介します！
「ポーク＆えび紙カツ」は、いつもの豚カツとえびフライにひと工夫。麺棒でたたき、紙のように薄くすることでカリっと香ばしく、少ない油で揚げられます。付け合わせには、生クリームを加えた「クリーミーポテトサラダ」。コンビーフの塩けと旬のグリンピースの甘みがアクセントです。パートナーは、インストユニット「ＴＳＵＫＥＭＥＮ」リーダーのヴァイオリニスト・ＴＡＩＲＩＫさんです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ポーク＆えび紙カツのレシピ
ポーク＆えび紙カツの材料(4人分)
- 豚肩ロース肉(塊) 約400g
- えび(無頭／殻付き) (大)8匹(約200g)
- 溶き卵 1～2コ分
- パン粉 適量
- キャベツ(せん切り) 適量
- からし 適量
- レモン(くし形に切る) 適量
- クリーミーポテサラ 適量
- トマトケチャップ 大さじ3
- 豚カツソース 大さじ3
- しょうゆ 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
ポーク＆えび紙カツの作り方
- 豚肉は1cm厚さに切って4枚用意する。軽く筋切りをし、ラップではさんで麺棒でたたき、薄くのばす。
※目安は、約2倍の大きさになるまで。たたくことで肉の繊維も壊れて食感が柔らかくなります。
- えびは殻をむき、背に深めの切り込みを入れて背ワタを除く。
- 豚肉と同様にラップではさみ、麺棒で約2倍の大きさになるまでたたいて薄くのばす。
- 豚肉とえびに塩・こしょうをふって下味をつけ、茶こしで両面に小麦粉を薄くまぶす。
- 4を溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を1～2cm深さまで入れて170～180℃に熱し、5の豚肉とえびをそれぞれ両面ともカリッと揚げ、油をよくきる。
※薄いカツなので、油の量は少なめでOK。
- 器に6の豚肉とえびを盛り、キャベツ、からし、レモン、クリーミーポテサラ、Aを混ぜ合わせたソースを添える。
クリーミーポテトサラダのレシピ
クリーミーポテトサラダの材料(4人分)
- 新じゃがいも 3～4コ(500g)
- 生クリーム カップ1/2～3/4
- コンビーフ(缶詰) 1/2缶(40g)
- グリンピース(さやから出す) カップ1強(正味150g)
- レモン(大ぶりに切る) 適量
- 塩
- こしょう
- バター
クリーミーポテトサラダの作り方
- じゃがいもは4等分に切り、サッと水で洗う。鍋に入れてかぶるくらいまで水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、柔らかくなるまで10～15分間ゆでる。
- 1のゆで汁を捨て、再び弱火にかけて残った水分をとばす。
- 火を止め、熱いうちになめらかになるまで木べらなどでつぶす。
※つぶし加減は好みですが、少し塊が残るくらいがおいしいです。
- 生クリームを加えてまんべんなく混ぜる。ほぐしたコンビーフを加えて全体に混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
※つぶしたじゃがいもに、生クリームのコクとコンビーフのうまみがよく合います。
- グリンピースは塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げる。フライパンにバターを中火で熱し、グリンピースをサッと炒め、塩・こしょうで味を調える。
- 器に4を盛って5をのせる。レモンを添え、搾って食べる。
みょうがの混ぜご飯のレシピ
みょうがの混ぜご飯の材料(2～4人分)
- 米 200ml(カップ1)
- みょうが 4コ
- 酢 大さじ4
- 砂糖 小さじ2
- 塩 少々
- しば漬け(みじん切り) 大さじ2～3
- 黒ごま 大さじ1
みょうがの混ぜご飯の作り方
- みょうがの甘酢漬けをつくる。みょうがは1cm角に切る。ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、みょうがを漬けて約1時間おく。
- 米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。炊飯器の内釜に入れて水を注ぎ、普通に炊く。
- 炊き上がったご飯にしば漬けと黒ごまを加え、サックリと混ぜる。器に盛り、みょうがの甘酢漬けをのせて混ぜながら食べる。
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