出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年5月4日のきょうの料理ビギナーズは、旬野菜の食感を楽しもう(2)シャキッと＆香ばしく 新じゃがいもと題して、「新じゃがのカレーピクルス・新じゃがと豚バラの甘辛煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「シャキッと＆香ばしく 新じゃがいも」 基本情報
放送日
本放送
2021年5月4日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年5月18日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年5月5日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月6日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年5月19日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月20日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
新じゃがいもの良さは、みずみずしく、シャキッとした歯ざわり。食感を味わうカレー味のピクルスや、油を使って香ばしく味わう、うまみが凝縮した煮物をご紹介。
＜新じゃがのカレーピクルス＞カレー粉・酢・砂糖・塩・水などを混ぜたピクルス液をポリ袋につくっておく。じゃがいもは細めのせん切り、水にさらし透き通るまでゆで、ゆで卵と一緒にピクルス液になじませる。＜新じゃがと豚バラの甘辛煮＞じゃがいもの皮はよく洗い、芽を除き、大きいものは切って焼き色がつくまで焼く。切った厚切りの豚バラ肉を加え、脂はふきとる。砂糖、しょうゆ、酒、水で、じゃがいもに竹串が通るまで煮る。
引用元：tv.yahoo.co.jp
新じゃがのカレーピクルスのレシピ
新じゃがのカレーピクルスの材料(2～3人分)
- 新じゃがいも 2コ(250g～300g)
- 卵 2コ
- 酢 カップ1/4
- 水 大さじ1と2/3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- カレー粉 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
新じゃがのカレーピクルスの作り方
- 卵は常温に戻す。小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にして約11分間ゆで、水にとって粗熱を取り、殻をむく。
- ピクルス液の材料をよく混ぜ合わせ、ポリ袋に入れておく。
- じゃがいもは細めのせん切りにする。水に入れてサッと混ぜ、濁ったら水をかえ、これを2～3回繰り返してよくさらす。ざるに広げて水けをきる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、じゃがいもを入れて強火でゆでる。再び煮立って、じゃがいもが透き通ってきたら、ざるに広げて湯をきる。
- 4を熱いうちに2に入れ、ゆで卵を加える。袋の上から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分間以上おいて味をなじませる。
- 袋から取り出して器に盛る。ゆで卵は食べやすい大きさに切って添える。
新じゃがと豚バラの甘辛煮のレシピ
新じゃがと豚バラの甘辛煮の材料(2人分)
- 新じゃがいも (小)5～6コ(300g)
- 豚バラ肉(塊) 150g
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- サラダ油
新じゃがと豚バラの甘辛煮の作り方
- じゃがいもはたわしでこすって皮をよく洗い、芽があれば除く。大きいものは半分に切る。再び水でサッと洗って切り口のでんぷんを落とし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。
- 豚肉は端から7mm厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを入れて約2分間、返しながら全体に焼き色がつくまで焼く。
- あいたところに豚肉を並べ入れ、全体を返しながら約3分間焼く。
- ペーパータオルで余分な脂を拭き、Aの砂糖を加えて混ぜ、残りのA、水を加えて混ぜる。
- 煮立ったらふたをし、じゃがいもに竹串がスーッと通るまで、約8分間煮る。
- ふたを外し、少し煮詰めてつやよく仕上げる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com