出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年5月5日のきょうの料理ビギナーズは、旬野菜の食感を楽しもう(3)ふんわり＆柔らか 新キャベツと題して、「ちぎりキャベツのごまだれ・キャベツのペペロンチーノ風」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「ふんわり＆柔らか 新キャベツ」 基本情報
放送日
本放送
2021年5月5日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年5月19日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年5月10日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月11日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年5月24日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月25日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
ふんわり柔らかい新キャベツ。火も通りやすくビギナーにおすすめ。ちぎったキャベツに、えびのうまみとごまの風味でサラダに！シンプルでもおいしい、ペペロンチーノ風炒め。
＜ちぎりキャベツのごまだれ＞えびの背ワタを除き、酒蒸し。キャベツは堅い軸を除き、食べやすい大きさにちぎり、水で洗って水けは取る。たれは、練りごま・すりごま・砂糖・塩・水・ごま油の順でよく混ぜる。＜キャベツのペペロンチーノ風＞葉は四方切り、軸は芯を除き斜め薄切り。薄切りにんにく、赤とうがらし、アンチョビ、オリーブ油を弱火にかけ、キャベツをサッと炒め、オリーブ油をかけて焼いたフランスパンをちぎり加える
引用元：tv.yahoo.co.jp
ちぎりキャベツのごまだれのレシピ
ちぎりキャベツのごまだれの材料(2人分)
- 新キャベツ 1/4コ(200g)
- むきえび 100g
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 練りごま 大さじ1
- すりごま(白) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 水 大さじ2と1/2
- ごま油 小さじ1
ちぎりキャベツのごまだれの作り方
- えびは背ワタがあれば包丁で切り目を入れて除く。小さめのフライパンに入れ、Aを加えてふたをし、中火にかけて約1分間酒蒸しにする。火を止め、そのまま粗熱を取る。
- キャベツは手で食べやすい大きさにちぎり、堅い軸の部分は取り除く。水でサッと洗い、ざるに広げ、ペーパータオルで水けを拭く。
- 小さい容器にごまだれの材料を順に合わせ、よく混ぜる。水とごま油を加える前によく混ぜておくとなめらかになる。
- 器に2のキャベツと1のえびを混ぜて盛り、全体にごまだれをかける。
キャベツのペペロンチーノ風のレシピ
キャベツのペペロンチーノ風の材料(2人分)
- 新キャベツ (大)1/4コ(300g)
- にんにく 1かけ
- 赤とうがらし(種を除く) 1/2本
- アンチョビ(フィレ) 2枚
- フランスパン (細めのもの)6cm
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
キャベツのペペロンチーノ風の作り方
- フランスパンは1cm厚さに切る。オーブントースターの天板にアルミ箔を敷いてフランスパンを並べ、オリーブ油を等分にかける。オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。取り出して粗熱を取る。
- キャベツは太い軸を切り離す。葉は3～4cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。
- フライパンに、にんにく、赤とうがらし、アンチョビ、オリーブ油を入れ、弱火にかける。木べらでアンチョビをつぶしながらじっくり炒める。
- 香りがたったらキャベツを軸、葉の順に入れる。強めの中火にし、木べらと菜箸で油をからめるようにサッと炒める。
- 水を加え、さらに炒める。キャベツがしんなりしたら、味をみて塩・こしょうを加える。
- 1のフランスパンを手で一口大にちぎって加え、サッと炒め合わせ、火から下ろす。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com