出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年5月10日は土井善晴さんです。今回は土井善晴のふつうにおいしいもんと題して2日間特集します。1日目は山菜と卵のおかず「山菜の天ぷら」「うど汁」「卵焼き」などのレシピを土井善晴さんに教わります。
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目次
きょうの料理 土井善晴のふつうにおいしいもん「山菜の天ぷら」【5月10日】基本情報
放送日
放送日：2021年5月10日(月) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年5月11日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
毎年おんなじ味、だから食べるとほっと安心する。そんな土井流の自然体の料理を、２日間にわたってお伝えします。１日目は、新緑の季節らしい山菜と卵のおかず。
まずは、新緑の恵みを存分に味わえる、シンプルな「山菜の天ぷら」。ドロリとした卵衣はところどころ適当につけるのがコツ。続いて「うど汁」は、土井さんが山菜採りの折に地元の方に習った味噌汁。さば缶を加えてつくる、アウトドアにも向く料理です。最後は、「ふつうにおいしいもん」と言ったらこれ、「卵焼き」！だしを入れず、砂糖多め、しょうゆで香ばしく焼き上げたアツアツもよし、お弁当にも重宝する卵焼きです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
山菜の天ぷらのレシピ
山菜の天ぷらの材料(2人分)
- 山菜(たらの芽、こごみ、よもぎなど) 100g
- 卵水 カップ1/2
- 小麦粉 カップ1/2(50g)
- 揚げ油
- 塩
山菜の天ぷらの作り方
- たらの芽は木についていた堅い部分を削る。きれいなガクは残す。
- こごみは軸の堅い部分を折る。よもぎは葉を適宜分ける。
- 衣をつくる。ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を入れる。別のボウルに卵水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。
- 直径約20cmのフライパンに揚げ油を入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温める。
- たらの芽、こごみ、よもぎにそれぞれ衣をつけ、4に入れて上下を返しながらカラリと揚げる。油をよくきって器に盛り、塩をふって食べる。
※意識して、衣はムラになるようにつけてください。ロスのない少ない油量で、火加減を調整しながら揚げます。
うど汁のレシピ
うど汁の材料(4人分)
- 山うど 1本(約270g)
- さばの水煮(缶詰) 1缶(200g)
- 赤みそ 50g
うど汁の作り方
- 山うどは根元の堅いところを切り落とし、堅い皮をむく。斜めブツ切りにし、サッと洗って水けをきる。
※包丁で切り込みを入れてそのまま引き上げると、繊維の堅い皮がはがれるようにむけます。
- 鍋に水を入れて火にかけ、1のうど、さばの水煮を缶汁ごと加える。煮立ったらアクを取り、中火で5分間ほど煮る。
※うどは煮えれば柔らかくなりますから、ブツ切りにして鍋に入れてください。
- うどが柔らかくなったら赤みそを溶き入れる。少しの間煮込んでなじませ、椀に盛る。
卵焼きのレシピ
卵焼きの材料(つくりやすい分量)
- 卵 3コ
- 砂糖 大さじ6
- しょうゆ 大さじ1/2
- サラダ油
卵焼きの作り方
- ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜる。
- 卵焼き器を中火で熱してサラダ油を薄くひき、1を玉じゃくし2/3量ほどすくって流し入れる。
※卵焼き器の温度は菜箸の先に卵液をつけ、鍋肌に当てて見極めます。ジュッとおいしそうな音がすれば適温。ジリジリとしたら高すぎなので、鍋底をぬれ布巾などに当てて温度を下げます。
- 菜箸で卵がふくらんだ部分をつついて空気を抜き、七分どおり火が通ったら奥から手前に巻く。
- 巻いた卵焼きを奥に移動させる。あいたところにサラダ油を薄くひき、卵液を適量流し入れ、3と同様に巻く。これを繰り返して巻き重ね、巻きすの上に置いて粗熱を取る。
※卵液は巻いた卵焼きの下まで広げ入れます。お弁当に入れてもしっとりしておいしいのは、砂糖のおかげです。
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