出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年5月11日は土井善晴さんです。今回は土井善晴のふつうにおいしいもんと題して2日間特集します。2日目は春先の野菜のおかず「新じゃがのそぼろ煮」「ベーじゃが」「さやいんげんのごまよごし」などのレシピを土井善晴さんに教わります。
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目次
きょうの料理 きょうの料理 土井善晴のふつうにおいしいもん「新じゃがのそぼろ煮」【5月11日】基本情報
放送日
放送日：2021年5月11日(火) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年5月12日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
毎年おんなじ、だから食べるとほっと安心できる。そんな土井流の自然体の料理を２日間にわたってお伝えします。２日目は春先の野菜のみずみずしさをいかしたおかず。
「新じゃがのそぼろ煮」は、みずみずしい新じゃがいもを、鶏ひき肉をだしにして柔らかく火を通します。旬の青豆も加え、とろみのあるあんでやさしい口当たりに。ピンポン球くらいの小さめの新じゃがいもをベーコン、にんにくと一緒に煮詰めた「ベーじゃが」はコクのあるしょうゆ味。ごはんが進みます。そして、緑の鮮やかさが目にもごちそうの「さやいんげんのごまよごし」は、ゆで加減が命。素材と向き合う時間も楽しい３品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
新じゃがのそぼろ煮のレシピ
新じゃがのそぼろ煮の材料(3～4人分)
- 新じゃがいも 4～5コ(500g)
- 鶏ひき肉 100g
- えんどう豆(さやから出したもの) 100g
- 塩
- 砂糖
- しょうゆ
- かたくり粉
新じゃがのそぼろ煮の作り方
- えんどう豆は塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて湯をきる。新じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。
- 鍋にじゃがいもとひき肉、水を入れて中火にかける。菜箸でひき肉をほぐし、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして10分間ほど煮る。
- 砂糖を加え、落としぶたをして5分間ほど煮る。しょうゆを加え、落としぶたをしてさらに5分間ほど煮る。
- 1のえんどう豆を加える。
- かたくり粉を同量の水で溶いて4に回し入れ、とろみをつける。
※煮汁の煮詰まり加減で、水溶きかたくり粉の分量は変わります。ヒタヒタくらいで大さじ2～2と1/2を目安にして、ちょうどよいとろみ加減に調えます。
べーじゃがのレシピ
べーじゃがの材料(3～4人分)
- 新じゃがいも (小)400g
- ベーコン(塊) 120g
- にんにく 2かけ
- 水 カップ2と1/2
- 酒 カップ1/2
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
べーじゃがの作り方
- 新じゃがいもは泥を落として皮付きのままよく洗う。ベーコンは1cm厚さに切る。にんにくは皮付きのまま軽くつぶす。
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを入れて表面を色よく焼きつける。
- ベーコン、にんにくを加えて軽く炒め、Aを加える。煮立ったらアクを取り、砂糖・しょうゆを加える。
- 落としぶたをして、じゃがいもが柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで中火で25分間ほど煮る。
- 仕上げにしょうゆを加え、鍋をあおってじゃがいもに煮汁を照りよくからめる。
※深く焦げる手前までグッと煮詰めます。
さやいんげんのごまよごしのレシピ
さやいんげんのごまよごしの材料(2～3人分)
- さやいんげん 100g
- 白ごま 大さじ2
- 塩
- しょうゆ
さやいんげんのごまよごしの作り方
- さやいんげんはヘタを切り落とし、食べやすい長さに切る。
- 塩を加えた熱湯で1を程よい堅さにゆで、水にとる。冷めたらざるに上げて水けをきる。
※ゆで加減は食べて確認してください。
- すり鉢で白ごまをする。
- 2のさやいんげんの水けを拭き取り、3に加える。しょうゆを加えてあえる。
きょうの料理5月号のテキスト
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