出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年5月11日のきょうの料理ビギナーズは、旬野菜の食感を楽しもう(5)柔らかさ＆香りを楽しむ 新ごぼうと題して、「ごぼ天どんぶり・たたきごぼうと豚肉のスープ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「柔らかさ＆香りを楽しむ 新ごぼう」 基本情報
放送日
本放送
2021年5月11日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年5月25日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年5月12日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月13日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年5月26日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月27日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
柔らかさと香りが魅力の新ごぼう。サクッと揚げて、ホカホカご飯とどんぶりに！豚バラ肉とじっくり煮込み、食べごたえ満点の中華スープで、新ごぼうのおいしさを味わう。
＜ごぼ天どんぶり＞たわしで洗い、ピーラーで薄く削ったごぼうを水にさらし、水けを少しきり、小麦粉をふり、１／２量を丸くまとめて揚げる。ご飯にのせ、たれは、水、みりん、しょうゆ、削り節を沸かしたもの。＜たたきごぼうと豚肉のスープ＞たわしで洗い、麺棒でひびを入れ、切ったごぼうを水にさらす。鍋に中華スープのもと、ごぼうを入れ、よく火を通す。豚肉を加えてアクを除き、厚揚げを加え、酒、塩、こしょうで整える。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ごぼ天どんぶりのレシピ
ごぼ天どんぶりの材料(2人分)
- 新ごぼう 20cm(100g)
- 水 カップ1/2
- みりん 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- 削り節 5g
- ご飯(温かいもの) 適量
- 紅しょうが 適宜
- 小麦粉
- サラダ油
ごぼ天どんぶりの作り方
- ごぼうはたわしでこすってよく洗い、ピーラーで薄く削る。水でサッと洗い、ざるに上げて水けを軽くきる。
- 水けを残したままバットに広げる。小麦粉をふり、全体にまぶして半分に分けておく。
- 鍋にサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で180℃に熱する。2の1/2量を丸くまとめて入れ、中火で約2分間揚げる。カリッとしてきたら返し、さらに約2分間揚げる。バラバラになりそうなときは菜箸で押さえながら揚げるとよい。全体がカリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。
- 小さめの鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約1分間煮る。火を止めて粗熱が取れるまでおく。ペーパータオル(不織布タイプ)を敷いたざるにあけてこす。
- 器にご飯を盛る。3を1コずつ4のつゆにくぐらせてご飯にのせ、つゆをかける。好みで紅しょうがを添える。
たたきごぼうと豚肉のスープのレシピ
たたきごぼうと豚肉のスープの材料(2人分)
- 新ごぼう 20cm(100g)
- 豚バラ肉(薄切り) 120g
- 厚揚げ 1/2枚(150g)
- スープ カップ2と1/2
- 細ねぎ(小口切り) 適量
- ラー油 適宜
- 酒
- 塩
- こしょう
たたきごぼうと豚肉のスープの作り方
- ごぼうはたわしでこすってよく洗い、水けをきる。麺棒でたたいてひびを入れ、4cm長さに切る。
- ごぼうを水に入れ、約1分間さらしてざるに上げて水けをきる。
- 厚揚げはペーパータオルで余分な油を除く。厚みを半分に切り、横長に置いて1cm幅に切る。豚肉は5cm長さに切る。
- 鍋にスープ、ごぼうを入れて中火にかける。ごぼうは最初から入れてじっくり火を通す。
- 煮立ったら豚肉を加え、再び煮立ったらアクを除く。
- 厚揚げを加え、弱火で約10分間煮る。酒を加え、味をみて、塩・こしょうを加える。
- 器に盛り、細ねぎをのせて好みでラー油をふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com