出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年5月12日のきょうの料理ビギナーズは、旬野菜の食感を楽しもう(6)シャキッ＆ふっくらと 初夏の豆と題して、「スナップえんどうとベビー帆立ての炒め物・グリンピースの卵あん」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「シャキッ＆ふっくらと 初夏の豆」 基本情報
放送日
本放送
2021年5月12日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年5月26日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年5月17日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年5月18日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2021年5月31日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年6月1日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
鮮やかな緑色、シャキリとした歯ごたえの初夏の豆。スナップえんどうは蒸し炒めにして、帆立てとおかずに！グリンピースは、豆腐と卵のあんで楽しむ料理をご紹介。
＜スナップえんどうとベビー帆立ての炒め物＞筋を引いたスナップえんどうをサッと炒め、塩をふり、水を加えてふたをして加熱したら取り出す。酒、塩、ゴマ油で下味をつけた帆立ては、しょうがを炒めたフライパンに入れて炒める。スナップえんどうを戻し入れ、炒め合わせる。＜グリンピースの卵あん＞鍋に、だし、酒などを中火にかけ、豆腐、柔らかくゆでたグリンピースを入れ、仕上げに水溶きかたくり粉、溶き卵を回し入れる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
スナップえんどうとベビー帆立ての炒め物のレシピ
スナップえんどうとベビー帆立ての炒め物の材料(2人分)
- スナップえんどう 100g
- ベビー帆立て 8コ(100g)
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- しょうが 1かけ
- サラダ油
- 塩
スナップえんどうとベビー帆立ての炒め物の作り方
- スナップえんどうは、ヘタと反対側の先をつまみ、そのまま短いほうの筋を引く。端まで来たらヘタをつまみ、そのまま長いほうの筋を引いて除く。しょうがはせん切りにする。
- ベビー帆立ては貝柱に黒い筋状の部分があれば除き、ペーパータオルで水けを拭く。Aを順にからめて下味をつける。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、スナップえんどうを入れてサッと炒める。塩をふり、水を加え、ふたをして、約1分間加熱する。火を止めて取り出す。
- フライパンをペーパータオルでサッと拭き、サラダ油を足して中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったらベビー帆立てを加え、焼きつけるように約1分間炒める。スナップえんどうを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
グリンピースの卵あんのレシピ
グリンピースの卵あんの材料(2人分)
- グリンピース(さやから出したもの) 50g
- 卵 1コ
- 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
- だし カップ1と1/4
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- かたくり粉 小さじ2
- 水 小さじ2
- 塩
グリンピースの卵あんの作り方
- グリンピースは水でサッと洗って水けをきる。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、グリンピースを加えて中火で約3分間、柔らかくなるまでゆでる。
- 火を止め、そのまま約30秒間おく。ざるに上げて湯をきる。
- 豆腐は1cm角に切り、卵は溶きほぐす。水溶きかたくり粉は混ぜておく。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ってきたら、グリンピースを加え、約2分間煮る。
- 水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
- 溶いた卵を回し入れ、固まってきたら大きく混ぜ、火を止める。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com