きょうの料理 ワタナベマキ　豆とオクラのカレーのレシピ【5月18日NHKEテレ】

 

きょうの料理、2021年4月20日はワタナベマキさんです。今回はワタナベマキのアジアごはんと題して「豆とオクラのカレー」のレシピをワタナベマキさんに教わります。

 

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きょうの料理　ワタナベマキのアジアごはん「インド　豆とオクラのカレー」【5月18日】基本情報

放送日

放送日：2021年5月18日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年4月19日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ  

 

出演者

ワタナベマキ

司会　廣瀬智美

番組内容

かつてインド旅行でスパイスの奥深さに魅了されたというマキさん。教わるのは、ひよこ豆を使った野菜たっぷりの「豆とオクラのカレー」。南インド風のシンプルなスパイス使いでやさしい味わいに。さらにインド風炒め煮の「パプリカのサブジ」「じゃがいものサブジ」の２品に、インド風漬物「たまねぎのアチャール」を教わります。本場にならい、ワンプレートにしてカレーと副菜を混ぜて食べても、絶品です！

引用元：tv.yahoo.co.jp

 

豆とオクラのカレーのレシピ

 

豆とオクラのカレーの材料(2～3人分)

• タイ米　360ml(2合)
• シナモンスティック　1本
• 黒こしょう(粒)　大さじ1と1/2
• 酒　大さじ1
• オリーブ油　大さじ1
• 塩　小さじ1/4
• ひよこ豆(缶詰／水煮)　200g
• オクラ　8本(80g)
• たまねぎ　1コ(200g)
• トマト　(大)2コ(300g)
• しょうが(みじん切り)　2かけ分(20g)
• にんにく(みじん切り)　1かけ分(10g)
• クミンシード　小さじ2
• ターメリックパウダー　小さじ1と1/2
• コリアンダーパウダー　小さじ1
• カイエンヌペッパー　小さじ1/3
• 塩
• オリーブ油
• 酒

 

豆とオクラのカレーの作り方

1. スパイスライスをつくる。タイ米は軽く洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。Aを加え、通常の水加減で、浸水させずに普通に炊く。
2. たまねぎは粗みじん切りにする。トマトは2～3cm角に切る。オクラはヘタとガクを除いて塩でもみ洗いし、斜め半分に切る。ひよこ豆は水けをきる。
3. 鍋にオリーブ油とBを入れ、中火にかける。香りがたったら2のたまねぎを加え、軽く色づくまで炒める。
4. 2のトマトと酒を加え、へらでトマトをつぶしながら煮立たせる。アクを取り、ひよこ豆を加えてサッと炒める。弱火にしてふたをし、7分間煮る。さらにCとオクラ、塩を加えて軽く混ぜ合わせ、約2分間煮る。器にスパイスライスとカレーを盛り、パクチー(あれば／分量外)を添える。

 

 

パプリカのインド風炒め煮(サブジ)のレシピ

 

パプリカのインド風炒め煮(サブジ)の材料(つくりやすい分量)

• パプリカ(赤)　1コ(160g)
• パプリカ(黄)　1コ(160g)
• にんにく(薄切り)　1かけ分(10g)
• クミンシード　小さじ1
• オリーブ油
• 酒
• 塩

 

パプリカのインド風炒め煮(サブジ)の作り方

1. パプリカはヘタと種を除き、縦に細切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とAを入れ、中火にかける。香りがたったら1を加え、軽く混ぜる。酒を加え、サッと炒め合わせる。
3. 弱火にしてふたをし、時々混ぜながらパプリカが柔らかくなるまで約8分間煮る。仕上げに塩を加え、サッと混ぜ合わせる。

 

 

たまねぎのインド風漬物(アチャール)のレシピ

 

たまねぎのインド風漬物(アチャール)の材料(つくりやすい分量)

• たまねぎ　1コ(200g)
• レモン汁　大さじ1
• カイエンヌペッパー　小さじ1/5～1/4
• 塩

 

たまねぎのインド風漬物(アチャール)の作り方

1. たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにし、塩を加えて軽くなじませる。約10分間おき、出てきた水分を軽く絞る。
2. 1にAを加え、混ぜる。器に盛り、カイエンヌペッパー(分量外)をふる。

 

 

じゃがいものインド風炒め煮(サブジ)のレシピ

 

じゃがいものインド風炒め煮(サブジ)の材料(つくりやすい分量)

• じゃがいも　(大)3コ(400g)
• にんにく(薄切り)　1かけ分(10g)
• クミンシード　小さじ2
• ローリエ　1枚
• ターメリックパウダー　小さじ1
• オリーブ油
• 酒
• 塩

 

じゃがいものインド風炒め煮(サブジ)の作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま、一口大に切ってサッと水にさらし、水けをきる。
2. 鍋にオリーブ油とAを入れ、中火にかける。香りがたったら1を加え、軽く混ぜる。ローリエ、ターメリックパウダー、酒を加え、サッと炒め合わせる。
3. 弱火にしてふたをし、約10分間、時々混ぜながらじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。仕上げに塩を加え、サッと混ぜ合わせる。

 

 

 

 

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