きょうの料理 樋口直哉 NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き・NEO!豚のしょうが焼きのレシピ【5月24日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年5月24日は樋口直哉さんです。今回は半歩先行く料理のレシピと題して「NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き」「NEO!豚のしょうが焼き」などのレシピを樋口直哉さんに教わります。

 

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きょうの料理 半歩先行く料理のレシピ「NEO!豚のしょうが焼き」【5月24日】基本情報

放送日

放送日:2021年5月24日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2021年5月25日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ  

出演者

講師 料理研究家・作家…樋口直哉

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

定番料理のレシピ、時代に合わせて見直してみたら……?料理研究家であり作家の樋口直哉さんが研究を重ねてたどりついた、目からウロコのおいしさを体験してください!

シンプルなゆでアスパラに目玉焼き。アップデートする余地あるの!?と思いきや……ありました!樋口流の「NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼き」は、常識を裏切る、かつ簡単なテクニックで、見た目も味もグレードアップ!さらに、定番の豚のしょうが焼きも、たれ使いを工夫することで、肉の味をいかしつつ柔らかな食感の「NEO!豚のしょうが焼き」に大変身!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼のレシピ

 

NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼の材料(2人分)

  • グリーンアスパラガス 6本(200g)
  • 卵 2コ
  • オリーブ油
  • バター
  • 黒こしょう(粗びき)

 

NEO!ゆで上げアスパラと目玉焼の作り方

  1. アスパラガスは根元を2~3cm折る(堅い場合は包丁で切り落とす)。ピーラーで下から3~4cmの皮をむく。フライパンに水、アスパラガスの根元と皮を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、そのまま1~2分間ゆでる。
  2. 1に塩を加えて、アスパラガスを1分30秒~2分間ゆで、ざるに上げる。水けをきって根元と皮を除いてバットに入れ、オリーブ油をからめて、塩で味をつける。

※ゆで時間は太さで調整。小指の太さくらいで1分20秒間、薬指で1分30秒間、中指や人さし指で1分40秒間、親指で2分間が目安。

  1. 卵を茶こしに割り入れ、水溶性卵白をこす。茶こしに残った卵をボウルに移す。
  2. フライパンにバターを入れ、弱火にかける。バターが溶けたら3の卵を低い位置から静かに入れる。黄身の周りの白身が固まったら火を止め、白身にだけ塩をふる。アスパラガスを器に盛り、目玉焼きをのせる。好みで黒こしょうをふる。

 

 

NEO!豚のしょうが焼きのレシピ

 

NEO!豚のしょうが焼きの材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 250g
  • しょうが 2かけ(20g)
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • ホットペッパーソース 2滴
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • キャベツ(せん切り) 適量
  • トマト(くし形に切る) 1/2コ分
  • かたくり粉
  • サラダ油

 

NEO!豚のしょうが焼きの作り方

  1. 豚肉はバットに並べる。下味のしょうがは皮ごとすりおろし、酒と混ぜる。スプーンで豚肉にかけ、約15分間おいてなじませる。たれは混ぜる。たまねぎは5mm厚さのくし形に切り、ほぐす。
  2. 豚肉の片面に茶こしでかたくり粉を薄くふる。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉のかたくり粉をふった面を下にして並べる。
  3. 中火にかけ、焼き目がついたら上下を返し、端に寄せる。あけたところに1のたまねぎを加え、軽く炒める。
  4. 1のたれを回し入れ、全体をサッと炒め合わせて火を止める。器にキャベツとともに盛り、トマトを添える。

 

 

 

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