きょうの料理重信初江　減塩梅干し・梅風味しょうが焼きのレシピ【5月31日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年5月31日は重信初江さんです。今月の手仕事12か月は初夏の梅仕事と題して2日間特集します。1日目は「減塩梅干し」「梅風味しょうが焼き」「帆立てとアスパラの梅おかか炒め」「蒸し鶏の梅ラー油だれ」などのレシピを重信初江さんに教わります。

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1 きょうの料理　手仕事１２か月　重信初江　初夏の梅仕事「減塩梅干し」【5月31日】基本情報
2 減塩梅干しのレシピ
- 2.1 減塩梅干しの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 減塩梅干しの作り方
3 豚肉の梅しょうが焼きのレシピ
- 3.1 豚肉の梅しょうが焼きの材料(2人分)
- 3.2 豚肉の梅しょうが焼きの作り方
4 帆立てとアスパラの梅おかか炒めのレシピ
- 4.1 帆立てとアスパラの梅おかか炒めの材料(2人分)
- 4.2 帆立てとアスパラの梅おかか炒めの作り方
5 蒸し鶏の梅ラー油だれのレシピ
- 5.1 蒸し鶏の梅ラー油だれの材料(2～3人分)
- 5.2 蒸し鶏の梅ラー油だれの作り方
6 きょうの料理6月のテキスト
7 重信初江さんの本
8 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　手仕事１２か月　重信初江　初夏の梅仕事「減塩梅干し」【5月31日】基本情報

放送日

放送日：2021年5月31日(月) 放送時間：夜9:00～9:25　

NHKEテレ再放送：2021年6月1日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…重信初江

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

料理研究家・重信初江さんが紹介するのは塩分８％の減塩梅干し。塩と砂糖を同量で漬けることでバランスの取れた酸味が！保存袋で漬けるので、特別な道具はいりません。

子供のころから漬物が大好きという漬物愛あふれる重信初江さんが紹介するのは、塩分をギリギリまで控え８％で漬けた減塩梅干し。完熟梅１キロを塩と砂糖で漬けるだけ。道具は保存袋とペットボトルがあればＯＫ！冷蔵庫で漬けるから失敗なし。塩けがマイルドで梅の酸味が引き立つ味わいが後を引きます。梅干しをつかった料理もたっぷり紹介。梅風味しょうが焼きや、帆立てとアスパラの梅おかか炒め、蒸し鶏の梅ラー油だれまで！

引用元：tv.yahoo.co.jp

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減塩梅干しのレシピ

減塩梅干しの材料(つくりやすい分量)

完熟梅　1kg
粗塩　80g
砂糖　80g
ホワイトリカー(または35度以上の焼酎)　大さじ2

減塩梅干しの作り方

梅をボウルに入れて、たっぷりの水をはり、傷つけないようにやさしく洗う。
水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。
清潔な布巾や紙タオルで1コずつ水けを拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れる。
3にホワイトリカーを加えてまぶす。
粗塩と砂糖を加え、少し空気を入れて袋の口を閉じる。袋を振って全体になじませる。
保存袋をもう1枚重ねて二重にし、袋の空気を抜いて口を閉じる。平らにしてバット2枚ではさみ、2ℓの水を入れたペットボトルでおもしをする。
3～5日間室温におき、1日1回上下を返す。梅酢が上がってヒタヒタになったら、おもしを外して冷蔵庫に移す。

豚肉の梅しょうが焼きのレシピ

豚肉の梅しょうが焼きの材料(2人分)

豚こま切れ肉　200g
たまねぎ　1/2コ(100g)
減塩梅干し　1コ
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
しょうが(すりおろす)　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
キャベツ(せん切り)　2～3枚分
青じそ(せん切り)　3～4枚分
サラダ油

豚肉の梅しょうが焼きの作り方

たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切る。キャベツと青じそはざっと混ぜ合わせ、器に盛る。
梅干しは種を除いて包丁でたたき、Aと混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉とたまねぎを3～4分間炒める。肉に火が通ったら2を加えてさらに1分間ほど炒め、1の器に盛る。

帆立てとアスパラの梅おかか炒めのレシピ

帆立てとアスパラの梅おかか炒めの材料(2人分)

帆立て貝柱(刺身用)　5コ(150g)
グリーンアスパラガス　5本(100g)
たまねぎ　1/4コ(50g)
減塩梅干し　1コ
削り節　(小)1袋(2g)
酒
塩
サラダ油

帆立てとアスパラの梅おかか炒めの作り方

帆立ては厚みを半分に切る。アスパラガスは下半分の皮をむき、3～4cm長さに切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。
梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒、塩を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、アスパラガスとたまねぎを2分間炒める。帆立てを加えてさらに1分間炒め、2を加えて混ぜ、削り節をふる。

蒸し鶏の梅ラー油だれのレシピ

蒸し鶏の梅ラー油だれの材料(2～3人分)

鶏もも肉　1枚(300g)
減塩梅干し　1コ
しょうゆ　小さじ1
ラー油　小さじ1/2
鶏肉の蒸し汁　大さじ3
レタス　2～3枚
紫たまねぎ　1/8コ(25g)
酒
塩

蒸し鶏の梅ラー油だれの作り方

鶏肉は耐熱皿にのせ、フォークで全体に20か所ほど穴を開ける。酒、塩をふってもみ込み、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分間ほどかける。肉の上下を返し、さらに電子レンジに2～3分間かけ、ラップをしたまま2～3分間余熱で蒸らす。
レタスは食べやすくちぎる。紫たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。合わせて器に広げる。
梅ラー油だれをつくる。梅干しは種を除いて包丁でたたき、Aと1の鶏肉の蒸し汁を加えて混ぜる。
1を食べやすく切り、2にのせて3を添える。