きょうの料理大原千鶴　いわしの塩焼きフレッシュサルサ・帆立てときゅうりの黄身酢添えのレシピ【6月4日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年6月4日は大原千鶴さんです。今月の大原千鶴の料理で彩る小粋な季節の食卓は「いわし」と「帆立て」です。「いわしの塩焼きフレッシュサルサ」「帆立てときゅうりの黄身酢添え」などのレシピを大原千鶴さんに教わります。

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1 きょうの料理　大原千鶴の小粋な季節の食卓「いわしの塩焼き　フレッシュサルサ」【6月4日】基本情報
2 いわしの塩焼き　フレッシュサルサのレシピ
- 2.1 いわしの塩焼き　フレッシュサルサの材料(2人分)
- 2.2 いわしの塩焼き　フレッシュサルサの作り方
3 いわしと小松菜のおつゆのレシピ
- 3.1 いわしと小松菜のおつゆの材料(2人分)
- 3.2 いわしと小松菜のおつゆの作り方
4 帆立てときゅうりの黄身酢添えのレシピ
- 4.1 帆立てときゅうりの黄身酢添えの材料(2人分)
- 4.2 帆立てときゅうりの黄身酢添えの作り方
5 きょうの料理6月のテキスト
6 大原千鶴さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　大原千鶴の小粋な季節の食卓「いわしの塩焼き　フレッシュサルサ」【6月4日】基本情報

放送日

放送日：2021年6月4日(金)

放送時間：午後12:20～12:43　NHKEテレ

再放送：2021年6月9日(水)　夜9:00～9:25　NHKEテレ

出演者

料理研究家…大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

ゲスト　桂南光

出典:http://www.beicho.co.jp/

司会　畠山衣美

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

「大原千鶴の小粋な季節の食卓」、梅雨どきの６月は、「いわし」と「帆立て」の旬。新鮮なうちに手早く調理して、香りのいい薬味と一緒に、おいしく頂きましょう！

大原千鶴さんと落語家・桂南光さんがお届けするシリーズ。６月の食材「夏の魚介」は、出来たてを味わうのがポイント！冷やしたワインにも合う「いわしの塩焼きフレッシュサルサ」。いわしを水と酒で煮るだけ！だしがおいしい「いわしと小松菜のおつゆ」。サッと加熱して甘みの増した「帆立てときゅうりの黄身酢添え」。レンチンで手間いらずの黄身酢（和風マヨネーズ）の作り方も必見。放送を見たら、すぐに作りたくなりますよ♪

引用元：tv.yahoo.co.jp

いわしの塩焼き　フレッシュサルサのレシピ

いわしの塩焼き　フレッシュサルサの材料(2人分)

いわし　4～6匹(正味200g)
レモン　1コ
トマト　1コ(200g)
紫たまねぎ　30g
パクチー　1～2本
塩　小さじ1/2
パクチー　適宜
塩
小麦粉
オリーブ油

いわしの塩焼き　フレッシュサルサの作り方

いわしは頭を落として腹を斜めに切り落とし、ワタを包丁の先でかき出す。手早く腹の中を洗い、水けを拭く。レモンは半分に切って種を除く。
フレッシュサルサをつくる。トマトは1cm角に、紫たまねぎは5mm角に切る。パクチーはザク切りにする。ボウルに野菜をすべて入れ、塩を加えて混ぜ、10分間以上おく。
1のいわしの表面に塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、いわしを並べ、ふたをして3分間ほど焼く。片面がこんがりと焼けたら上下を返し、再びふたをして2～3分間焼く。器に盛り、2をかけ、1のレモンと好みでパクチーを添える。

いわしと小松菜のおつゆのレシピ

いわしと小松菜のおつゆの材料(2人分)

いわし　2～3匹(正味100g)
小松菜　1/2ワ(150g)
水　カップ2と1/2
酒　大さじ2
しょうが(すりおろす)　少々
粉とうがらし(中びき)　適宜
塩
うす口しょうゆ

いわしと小松菜のおつゆの作り方

いわしは頭とワタを除き、洗って水けを拭く。腹に親指を入れて尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除く。あれば小骨を除き、背ビレも除いて、皮をはぐ。両面に塩をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水けを拭く。
小松菜は根元を切り落とし、半分に切って茎と葉に分ける。
鍋にAを中火で沸かし、1のいわしを入れる。再び沸いたらアクを取り、うす口しょうゆを加える。いわしの色が変わったら小松菜の茎を加えて30秒間ほど煮る。小松菜の葉を加え、しんなりとしたら器に盛る。しょうがをのせ、好みで粉とうがらしをふる。

帆立てときゅうりの黄身酢添えのレシピ

帆立てときゅうりの黄身酢添えの材料(2人分)

帆立て貝柱(刺身用)　4コ(70g)
きゅうり　1本(100g)
わかめ(刺身用)　40g
卵黄　1コ分
米酢　小さじ2
みりん　小さじ2
塩　1つまみ
溶きがらし　少々
塩
かたくり粉

帆立てときゅうりの黄身酢添えの作り方

帆立ては厚みを半分に切る。きゅうりは2mm幅に切り目を入れ、じゃばら状にする。3cm長さに切り、塩をふって3分間ほどおき、水けを絞る。わかめは食べやすい大きさに切る。
耐熱容器に黄身酢の材料を入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に15秒間かける。もう一度混ぜて電子レンジに15秒間かけ、取り出してよく混ぜる。
鍋に熱湯を沸かす。1の帆立てにかたくり粉を薄くまぶし、熱湯にサッとくぐらせてざるに上げ、氷水にとる。
水けをきった帆立て、1のきゅうり、わかめを器に盛り、2の黄身酢をかける。