出典:http://www4.nhk.or.jp
2021年6月8日のきょうの料理ビギナーズは、ストック食材でおいしくヘルシー(5)食感を楽しんで 切り干し大根と題して、「切り干し大根とソーセージのスープ煮・切り干し大根の甘酢漬け」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「食感を楽しんで 切り干し大根」 基本情報
放送日
本放送
2021年6月8日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2021年6月22日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2021年6月9日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年6月23日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年6月10日(木) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2021年6月24日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
スープで煮て、くったりした食感や、シャキシャキとした食感を楽しむ甘酢漬けをご紹介。切り干し大根のいろいろな食感を楽しめます。
＜切り干し大根とソーセージのスープ煮＞ボウルにたっぷりの水を入れて、洗って堅めに戻した切り干し大根を、じゃがいも、ソーセージ、スープのもと、そして戻し汁で煮込んで、切り干し大根を味わい尽くす。＜切り干し大根の甘酢漬け＞水でほどよい堅さに戻した切り干し大根とせん切りのにんじん、赤とうがらしをポリ袋に入れ、砂糖、酢、塩、戻し汁を加えてなじませた、手軽な甘酢漬け。
引用元：tv.yahoo.co.jp
切り干し大根とソーセージのスープ煮のレシピ
切り干し大根とソーセージのスープ煮の材料(2人分)
- 切り干し大根(乾) 40g
- 切り干し大根の戻し汁 カップ2
- ウインナーソーセージ 6本(120g)
- じゃがいも (小)2コ(230g)
- 顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1
- 粒マスタード 適宜
- 塩
- こしょう
切り干し大根とソーセージのスープ煮の作り方
- 切り干し大根はサッと洗って水けをきる。ボウルにたっぷりの水を入れて切り干し大根を加え、手でほぐしながらよく洗う。
- 取り出してざるに広げ、そのまま約20分間おき、切り干し大根の周りについた水分で堅めに戻す。ボウルに残った汁(戻し汁)はカップ2を取り分ける。切り干し大根は長ければ、食べやすい長さに切る。
- じゃがいもは大きいまま水に約2分間さらし、水けをきる。
- 鍋に2の切り干し大根、じゃがいも、ソーセージを入れ、分量の戻し汁、スープの素を入れて中火にかける。
- 煮立ったら、アクを除く。ふたをし、弱火にして約15分間煮る。
- じゃがいもに竹串を刺してスーッと通ったら、塩・こしょうで味を調える。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。器に盛り、好みで粒マスタードを添える。
切り干し大根の甘酢漬けのレシピ
切り干し大根の甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
- 切り干し大根(乾) 40g
- にんじん (小)1/3本(40g)
- 赤とうがらし 1本
- 酢 カップ1/4
- 切り干し大根の戻し汁 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
切り干し大根の甘酢漬けの作り方
- 切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に約10分間つけて戻す。水の中でほぐしながらよく洗い、手ですくってざるに上げる。軽く絞り、長ければ食べやすい長さに切る。戻し汁は大さじ2を取り分ける。
- にんじんはせん切りにする。赤とうがらしは半分に切って種を除く。
- ポリ袋に切り干し大根、にんじん、赤とうがらし、Aを入れ、袋の上からもんでなじませる。袋の口を閉じ、30分間以上(できれば4～5時間)漬ける。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com