出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年6月14日は水野仁輔さん&伊東盛さんです。今回はカレー研究家のらっきょう＆福神漬けと題して「らっきょうのスパイス甘酢漬け」「ポークビンダルー風カレー」「福神漬け」のレシピを水野仁輔さん&伊東盛さんに教わります。
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目次
きょうの料理 カレー研究家のらっきょう＆福神漬け▽らっきょうのスパイス甘酢漬け【6月14日】基本情報
放送日
放送日：2021年6月14日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年6月15日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
講師 カレー研究家…水野仁輔
出典:https://www.kyounoryouri.jp
講師 カレー研究家…伊東盛
出典:https://tabi-labo.com/
番組内容
カレーに欠かせないらっきょうと福神漬け！今回はカレー研究家の水野仁輔さんと伊東盛さんコンビが、スパイシーならっきょう漬けと野菜たっぷりの福神漬けを紹介します！
「らっきょうのスパイス甘酢漬け」はスパイスと赤ワインのコクがぎゅっと凝縮された新感覚のらっきょう漬けです。さらにこれを使って作るのが、インド西海岸ゴアの名物料理で酸味が特徴の「ポークビンダルー風カレー」。最後は日本のカレーには欠かせない「福神漬け」手作りならではのやさしい味わい、ぜひご堪能ください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
らっきょうのスパイス甘酢漬けのレシピ
らっきょうのスパイス甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
- らっきょう(下処理をしたもの) 全量
- 赤ワイン カップ1/2
- りんご酢 カップ1と1/4
- 砂糖 大さじ10(90g)
- 塩 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
らっきょうのスパイス甘酢漬けの作り方
- 鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールをとばす。Aを加えて再び沸騰させる。
- 火を止めて、すぐにらっきょうを加える。完全に冷めるまでそのままおく。
- 厚めの食品保存用ポリ袋に2を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。冷蔵庫にできれば3週間以上おく。
ポークビンダル―風カレーのレシピ
ポークビンダル―風カレーの材料(4人分)
- 豚バラ肉(焼き肉用／厚め) 400g
- らっきょうのスパイス甘酢漬け(半分に割る) 8粒分(約60g)
- らっきょうのスパイス甘酢漬けの漬け汁 カップ3/4
- たまねぎ(2cm幅のくし形に切る) 1コ分(250g)
- にんにく(すりおろす) 3かけ分(15g)
- しょうが(すりおろす) 1かけ分(10g)
- 塩 小さじ1弱
- トマトピュレ 大さじ3
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- クミンパウダー 小さじ2
- レッドチリパウダー 小さじ1
- 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
- ココナツミルク カップ3/4
- ご飯(温かいもの) 適量
- サラダ油
- 塩
ポークビンダル―風カレーの作り方
- フライパンにサラダ油をひいてAを入れる。水を注ぎ、ふたをして中火で10分間ほど、たまねぎがトロッと柔らかくなるまで煮る。
※途中1～2回ふたを開け、かき混ぜながらたまねぎの状態を見る。たまねぎを煮ている間に、2の豚肉を炒めるとよい。
- 別のフライパンに豚肉を入れて中火で両面に焼き色がつくまで炒める。らっきょうのスパイス甘酢漬けと漬け汁を加え、ふたをしてごく弱火で10分間ほど煮る。
- 1のふたを開けて、たまねぎをへらでつぶしながらきつね色になるまで炒める。水分がとんだらトマトピュレを加え、しっかり炒め合わせる。火を止めてスパイス4種を加え、余熱で1～2分間よく炒める。
- 3に2を煮汁ごと加え、ココナツミルクと水を加えて中火で沸騰させる。煮立ったら弱火にし、15分間ほど煮る。味をみて塩で調え、ご飯とともに器に盛る。
福神漬けのレシピ
福神漬けの材料(つくりやすい分量)
- 大根 200g
- なす 1コ(100g)
- きゅうり 1本(100g)
- れんこん 100g
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 昆布(10cm四方／1cm四方に切る) 少々
- しょうが(みじん切り) 1かけ分(10g)
- 白ごま 小さじ1
- 塩
福神漬けの作り方
- 野菜はすべて薄めの乱切りにする。れんこんはサッとゆでて湯をきり、粗熱を取る。ボウルに野菜を入れて塩をまぶし、はり付けるようにピッタリとラップをして30分間おく。Aは耐熱容器に混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ(600W)に1分間かけて粗熱を取る。
- 野菜の水けをギュッと絞り、昆布、しょうが、白ごまとともに食品保存用ポリ袋に入れる。Aを注ぎ、空気を完全に抜いて口を結ぶ。冷蔵庫で2時間ほど漬ける。
きょうの料理6月号のテキスト
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