きょうの料理坂田阿希子　フライドポテト・きゅうりのピクルスのレシピ【6月15日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年6月15日は坂田阿希子さんです。今回のプロ直伝！はフライドチキンを極めると題して「フライドポテト」「きゅうりのピクルス」などのレシピを坂田阿希子さんに教わります。

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1 きょうの料理　プロ直伝！坂田阿希子「フライドチキンを極める」【6月15日】基本情報
2 フライドチキンのレシピ
- 2.1 フライドチキンの材料(4人分)
- 2.2 フライドチキンの作り方
3 フライドポテトのレシピ
- 3.1 フライドポテトの材料(つくりやすい分量)
- 3.2 フライドポテトの作り方
4 きゅうりのピクルスのレシピ
- 4.1 きゅうりのピクルスの材料(つくりやすい分量)
- 4.2 きゅうりのピクルスの作り方
5 自家製ジンジャーエールのレシピ
- 5.1 自家製ジンジャーエールの材料(1人分)
- 5.2 自家製ジンジャーエールの作り方
6 ジンジャーシロップのレシピ
- 6.1 ジンジャーシロップの材料(つくりやすい分量)
- 6.2 ジンジャーシロップの作り方
7 きょうの料理6月号のテキスト
8 坂田阿希子さんの本
9 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　プロ直伝！坂田阿希子「フライドチキンを極める」【6月15日】基本情報

放送日

放送日：2021年6月15日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2021年6月16日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家・シェフ…坂田阿希子

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

定番料理をワンランクアップさせる「プロのコツ」を教わるシリーズ。今回は人気洋食店のオーナーシェフ坂田阿希子さんに、お店で大人気の「フライドチキン」を習います！

坂田さんのフライドチキンの特長は、ガリっとした衣の食感。それを生み出すのが本場アメリカでも使われている、ある“粉”。他にも、鶏肉を柔らかくするマリネ液には身近なあの“調味料”を使うなど、究極のフライドチキンをつくるためのコツを惜しみなく伝授してくださいます！付け合わせにぴったりの「フライドポテト」や「きゅうりのピクルス」もすぐにマネしたくなる技ばかり。どれも絶品ですよ！

引用元：tv.yahoo.co.jp

フライドチキンのレシピ

フライドチキンの材料(4人分)

鶏もも肉(骨付き)　4本(1.4kg)
牛乳　カップ1
レモン汁　大さじ1
にんにく(すりおろす)　1かけ分
ホットペッパーソース　大さじ1～1と1/2
パプリカパウダー　小さじ2
塩　小さじ1と1/2
黒こしょう(粗びき)　小さじ1
小麦粉　カップ1
コーングリッツ　カップ1/2
塩　小さじ1/2
卵　1コ
サラダ油　適量
ラード　適量

フライドチキンの作り方

牛乳にレモン汁を加えて軽く混ぜ、約30分間おく。

※レモン牛乳は、鶏肉のくさみを抜き、肉を柔らかくする。

鶏もも肉は骨と骨の関節に包丁を入れ、2等分にする。両面にフォークで穴を開ける。

※関節付近に突き出た骨を探し、その間に包丁を入れると簡単に切れる。全体に穴を開けると味がよくしみ込む。

1にAを加えて混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。

※たっぷりのホットペッパーソースを加えると、鶏肉に香りと風味がつく。辛みは揚げると抜ける。

2の鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、3のマリネ液を注いでよくもみ込む。空気を抜きながら密封し、冷蔵庫で半日～2日間漬ける。揚げる30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

※この状態で冷蔵庫で約1週間保存可能。

バットにBを入れ、混ぜ合わせる。

※小麦粉にコーングリッツを合わせるのが本場流。驚くほどカリッとした食感に！入手が難しい場合は小麦粉のみでもOK。見た目はほぼ変わらないがソフトな食感になる。

厚手の鍋に揚げ油(サラダ油とラード)を鍋の高さの半分まで入れ、中火で170℃に温めておく。

※ラードは鶏肉を加えたときに温度が下がりにくいので、カラッと揚がる。風味もついて一石二鳥！

別のバットに卵を溶きほぐす。4の鶏肉は、マリネ液を軽くきって溶き卵にくぐらせ、5の粉をたっぷりつける。

※粉をまぶす直前に卵をからめ、厚めの衣にするのがポイント。

6の揚げ油に7の1/2量を静かに入れる。衣がカリッとして揚げ色がついたら上下を返す。途中何度か返しながら約15分間、じっくりと揚げる。残りも同様にする。

※衣がはがれるので、表面が固まるまでは触らないこと。

取り出して油をよくきる。

※鶏肉を揚げる前にポテトを揚げても！

フライドポテトのレシピ

フライドポテトの材料(つくりやすい分量)

じゃがいも　5～6コ(750g)
サラダ油　適量
ラード　適量
粗塩

フライドポテトの作り方

じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、中火で竹串がスッと通るまでゆでる。ざるに上げて冷まし、冷蔵庫で一晩おく。4～6等分のくし形に切る。
厚手の鍋に揚げ油(サラダ油とラード)を注ぎ、中火で180℃に熱する。1を入れ、色づいてきたら時々混ぜる。泡が少なくなったら強火にし、色がしっかりとつくまで揚げる。バットに上げて油をきり、粗塩をふる。

※揚げはじめはじゃがいもから水分が抜けて泡がたくさん出る。おさまるまでは表面が柔らかいので触らないこと。