きょうの料理、2021年6月16日は杵島直美さんときじまりゅうたです。今回はふたりの料理ショー「親子で競演!杵島家の食卓」と題して「なすとピーマンの鍋しぎ」「中華炊き込みおこわ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 ふたりの料理ショー「親子で競演!杵島家の食卓」【6月16日】基本情報
放送日
放送日:2021年6月16日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杵島直美
講師 料理研究家…きじまりゅうた
司会 後藤繁榮
番組内容
「キッチンを舞台にふたりが料理を披露しあうシリーズ。今回は、ともに料理研究家である杵島直美さん&きじまりゅうたさん親子が「我が家に伝わる味」を紹介!
直美さんの母、村上昭子さんから代々作り続けてきた杵島家のハレとケの味。1品目は普段(ふだん)のおかず、「なすとピーマンの鍋しぎ」。野菜は素揚げするのがポイント。食べ盛りだったりゅうたさんに合わせて加わった豚肉で、ボリューム満点のおかずです。2品目は、杵島家の祝い事に欠かせない「中華炊き込みおこわ」。浸水せず炒めて炊くだけ。炊飯器で気軽に作れるのに本格派の味わいです!
引用元:tv.yahoo.co.jp
なすとピーマンの鍋しぎのレシピ
なすとピーマンの鍋しぎの材料(つくりやすい分量)
- 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
- なす 4~5コ(400g)
- ピーマン 4~5コ(150g)
- 水 カップ1/4
- みそ 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 揚げ油
- サラダ油
なすとピーマンの鍋しぎの作り方
- 豚肉は4cm幅に切る。なすは1cm厚さの輪切りにする。ピーマンはヘタと種をくりぬき、1cm幅の輪切りにする。Aはよく混ぜ合わせる。
- 大きめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、なすを2分間上下を返しながら揚げる。続いてピーマンも30秒間同様に揚げる。
- 大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。Aを加えて炒め煮にし、煮立ったらなすとピーマンを加えて味をからめる。
中華炊き込みおこわのレシピ
中華炊き込みおこわの材料(3~4人分)
- もち米 180ml(1合)
- 米 180ml(1合)
- 焼き豚(市販) 150g
- ゆでたけのこ 100g
- にんじん 1/2本(60g)
- 生しいたけ 3~4枚(60g)
- 帆立て貝柱の水煮(缶詰/ほぐし身) 1缶(65g)
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 帆立て貝柱の水煮の缶汁 全量(約大さじ2)
- 塩 小さじ1/3
- うずらの卵(水煮) 1パック(6コ)
- パクチー 適宜
- ごま油
- サラダ油
中華炊き込みおこわの作り方
- もち米と米を合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。
- 焼き豚、たけのこ、にんじんは1cm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさと軸に分けて、かさは六~八つ割りにし、軸は2~3等分に裂く。帆立て貝柱は缶汁をきり、缶汁はAに使う。
- 大きめのフライパンにごま油、サラダ油を中火で熱し、焼き豚、たけのこ、にんじん、しいたけ、帆立て貝柱を入れてざっと炒める。1を加えて油が回る程度に炒め、炊飯器の内釜に入れる。
- Aと水を合わせてカップ1と1/2にし、3に注いで混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、うずらの卵を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、好みでパクチーを添える。
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