きょうの料理 杵島直美 なすとピーマンの鍋しぎ・中華炊き込みおこわのレシピ【6月16日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2021年6月16日は杵島直美さんときじまりゅうたです。今回はふたりの料理ショー「親子で競演!杵島家の食卓」と題して「なすとピーマンの鍋しぎ」「中華炊き込みおこわ」のレシピをまとめて紹介します。

 

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きょうの料理 ふたりの料理ショー「親子で競演!杵島家の食卓」【6月16日】基本情報

 

放送日

放送日:2021年6月16日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理研究家…杵島直美

出典:https://www.kyounoryouri.jp

講師 料理研究家…きじまりゅうた

出典:https://www.kyounoryouri.jp

 

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「キッチンを舞台にふたりが料理を披露しあうシリーズ。今回は、ともに料理研究家である杵島直美さん&きじまりゅうたさん親子が「我が家に伝わる味」を紹介!

直美さんの母、村上昭子さんから代々作り続けてきた杵島家のハレとケの味。1品目は普段(ふだん)のおかず、「なすとピーマンの鍋しぎ」。野菜は素揚げするのがポイント。食べ盛りだったりゅうたさんに合わせて加わった豚肉で、ボリューム満点のおかずです。2品目は、杵島家の祝い事に欠かせない「中華炊き込みおこわ」。浸水せず炒めて炊くだけ。炊飯器で気軽に作れるのに本格派の味わいです!

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

なすとピーマンの鍋しぎのレシピ

 

なすとピーマンの鍋しぎの材料(つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • なす 4~5コ(400g)
  • ピーマン 4~5コ(150g)
  • 水 カップ1/4
  • みそ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 揚げ油
  • サラダ油

 

なすとピーマンの鍋しぎの作り方

  1. 豚肉は4cm幅に切る。なすは1cm厚さの輪切りにする。ピーマンはヘタと種をくりぬき、1cm幅の輪切りにする。Aはよく混ぜ合わせる。
  2. 大きめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、なすを2分間上下を返しながら揚げる。続いてピーマンも30秒間同様に揚げる。
  3. 大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。Aを加えて炒め煮にし、煮立ったらなすとピーマンを加えて味をからめる。

 

 

中華炊き込みおこわのレシピ

 

中華炊き込みおこわの材料(3~4人分)

  • もち米 180ml(1合)
  • 米 180ml(1合)
  • 焼き豚(市販) 150g
  • ゆでたけのこ 100g
  • にんじん 1/2本(60g)
  • 生しいたけ 3~4枚(60g)
  • 帆立て貝柱の水煮(缶詰/ほぐし身) 1缶(65g)
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 帆立て貝柱の水煮の缶汁 全量(約大さじ2)
  • 塩 小さじ1/3
  • うずらの卵(水煮) 1パック(6コ)
  • パクチー 適宜
  • ごま油
  • サラダ油

 

中華炊き込みおこわの作り方

  1. もち米と米を合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。
  2. 焼き豚、たけのこ、にんじんは1cm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさと軸に分けて、かさは六~八つ割りにし、軸は2~3等分に裂く。帆立て貝柱は缶汁をきり、缶汁はAに使う。
  3. 大きめのフライパンにごま油、サラダ油を中火で熱し、焼き豚、たけのこ、にんじん、しいたけ、帆立て貝柱を入れてざっと炒める。1を加えて油が回る程度に炒め、炊飯器の内釜に入れる。
  4. Aと水を合わせてカップ1と1/2にし、3に注いで混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、うずらの卵を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、好みでパクチーを添える。

 

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